2018-2019学年高中化学5.2氨基酸蛋白质核酸课件苏教版选修5.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 三 一、氨基酸 1.分子结构 氨基酸分子中既有氨基,又有羧基,它是两性化合物。 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 固态氨基酸主要以内盐形式存在,熔点较高,不易挥发,难溶于有机溶剂。 (2)化学性质 ①显色反应 氨基酸能与茚三酮溶液发生显色反应,利用该反应可以对氨基酸进行检验。 ②两性 氨基酸分子中既含有碱性基团氨基,又含有酸性基团羧基;氨基酸是两性化合物,既能与酸反应,又能与碱反应生成盐。 目标导航 预习导引 一 二 三 ③成肽反应 一分子氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸中的氨基脱去一分子水形成肽 键( )。 目标导航 预习导引 一 二 三 预习交流1 与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系? 答案:成肽反应是一分子氨基酸中羧基上的—OH与另一分子氨基酸中氨基上 的氢原子结合成水,其余部分连接成肽键( ),此种反应方式与酯化反应类似。成肽反应中n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含(n-1)个肽键。 目标导航 一 二 预习导引 三 二、蛋白质 1.组成 蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮、硫等。许多蛋白质在水中有一定的溶解性,溶于水形成的分散系属于胶体。 蛋白质分子