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探讨白凤菜总黄酮应用于天然防腐剂可行性 　　摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视，食品中安全的天然防腐剂的需求加大。我国很多中草药具有防腐作用，其中药食两用的植物是开发的重点。本文探讨白凤菜是药食两用植物之一，人工可以大量繁殖，且含丰富的具有抑菌作用的总黄酮；适合开发白凤菜总黄酮作为天然防腐剂。 　　关键词：天然防腐剂 中草药 白凤菜 总黄酮 　　中图分类号：TQ461 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0070-02 　　Abstract：With the？improvement of peoples life，the demand of safe natural preservatives on food is increasing. Many traditional Chinese medicine herbs in our country have antiseptic effect， the herbs with medicinal and edible function are the focus of development.We discuss the total flavonoid of Gynura formosana kitam is suitable for natural preservatives，for Gynura formosana kitam is one of the herbs with medicinal and edible function，has a lot of artificial reproduction and richs in flavonoid which has antiseptic effect. 　　Key Words：natural preservatives；traditional chinese medicine herbs；gynura formosana kitam；total flavonoid 　　近年来，世界各国都在致力于广谱、安全、高效防腐剂的研发。随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的防腐剂的研究开发就成为必要。我国拥有悠久的中医药历史，中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅具有药用价值，而且还有一定的抑菌防腐功能，其使用的安全性也已充分得到证实。统计资料显示，目前我国的野生植物开发利用量与蕴藏量相比只占5%[1]，因此，充分利用天然植物资源，优先对药食两用植物的开发和研究意义重大。 　　1 研究背景 　　1.1 食物的防腐 　　每年由于微生物污染造成全世界食品腐败的现象十分普遍，不洁食品对人类健康造成了巨大危害，造成了重大的物质浪费。为保证食品的安全性，人们采用了盐渍、罐藏和冷藏等；但防腐剂作为食品的添加剂之一，防止食物腐败有显著的效果。食品中应用的防腐剂根据来源可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。目前所使用的防腐剂主要是化学防腐剂， 化学防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等32种。尽管化学防腐剂对微生物有一定的抑制作用， 但长期过量的摄入人工合成的防腐剂具有一定的毒副作用（即致畸、致癌或致突变作用），对人体健康存在潜在的危害[2]。 　　1.2 天然防腐剂的研究 　　天然防腐剂是由生物提取的具有抗菌作用的有效成分，可以分为植物源天然防腐剂和动物源天然防腐剂。动物源天然抗菌物质如虾中的壳聚糖、鲱鱼的鱼精蛋白、放线菌的那他霉素等。动物源防腐剂的原材料很难做到大量供应，规模化生产有难度，不如植物天然防腐剂。如乳酸链球菌素始从上世纪90年代先后两次列入国家科技攻关项目，但是由于生产规模较难扩大，成本高，应用范围狭小，在艰难维持中。天然植物特别是中草药中存在的许多生理活性物质具有广谱的抗菌作用，故中草药成为人们追求高效、低毒和广谱的天然食品防腐剂的主要对象[3]。 　　1.2.1 中草药防腐剂的开发 　　近年来，对中草药具有的抗菌的作用有关学者进行了大量研究。中草药防腐剂按来源可以分为中草药单一品种防腐剂和中草药复合品种防腐剂。 　　单一品种防腐剂是指以特定的一种植物为原料，从中获得具有抗菌作用的提取物。单一品种防腐剂目前研究分类： 　　①香辛科植物：早在三、四千年前古埃及的木仍伊就有用香辛科植物起抑菌防腐作用。对多种香辛科植物进行了抑菌抗菌试验，发现许多香辛科植物提取物中精油都含有抗菌成分。吴传茂等发现丁香乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母、黑曲霉、青霉有很强的抑菌作用[4]。 　　②银杏科植物：最古老的裸子植物银杏，被当作植物界中的“活化石”。盛建国等发现，