食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红（编制说明）.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT2 《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红》 （征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） (一) 简要的起草过程 根据《国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知》（国卫办食品函[2014]386号），食品添加剂红曲红被列入2014年食品安全国家标准整合项目（项目编号为ZHENGHE-2014-009）。 标准任务下达后，国家食品安全风险评估中心、中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对修订食品安全国家标准食品添加剂红曲红的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2015年1月29日召开了红曲红标准修订工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 2015年4月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 （二）主要起草单位 本标准主要起草单位：国家食品安全风险评估中心、中国食品添加剂和配料协会、中国食品发酵工业研究院等。 （三）主要起草人 本标准主要起草人为王华丽、刘捷、胡文林、陈家文、赵吉兴、李轩、杜鉴、谢凤娇、邓娜卿、李珍、刘玉钗、李惠宜。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的修订在《食品添加剂 红曲红》（GB 15961-2005）的基础上，结合了我国产品的实际质量状况。表1是国内外红曲红质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外红曲红质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外红曲红标准技术指标对比表 项目 本标准 韩国标准 日本公定书（第八版） GB 15961－2005 固态发酵 液态发酵 感官 浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体 暗红色粉末、块状、糊状或液体，微有特征性气味 暗红色粉末、糊状或液体，微有特征性气味 黑紫色固体粉末 色价 ≥ 符合声称 符合声称 ≥50（相当于≥5），标示量的90%~110% 90 60 干燥减量，% ≤ 6.0（粉末产品） — — 6.0 灼烧残渣，% ≤ — — — 7.4 — 重金属(以铅计)，mg/kg ≤ — 20 40 — — 铅，mg/kg ≤ 5.0 — 10 10 5 砷，mg/kg ≤ 1.0 4 4（以As2O3计） 5 1 桔青霉素，mg/kg ≤ 0.04（以单位色价计） 0.2（≥50） 0.2（≥50） — 表2：国内外红曲红标准试验方法对比表 项目 本标准 韩国标准 日本公定书（第八版） GB 15961－2005 鉴别 1. 1 g试样于100mL1:1乙醇水溶液中，呈橙红色至深红色 2. 加1mL氨水和1mL乙酸于试验1的1mL试样溶液中，45-50°C水浴加热1min，颜色呈橙黄色，10min后出现黄绿色荧光 3. 加3mL硝酸于试验1的1mL试样溶液中，颜色呈黄色 4. 1:1红曲红乙醇溶液，（480～520）nm有最大吸收峰 1. 50v/v%红曲红乙醇溶液呈红色，500nm附近有最大吸收峰 2. 加2mL氨水和1mL醋酸于色价试验的试样溶液中，50°C水浴加热1min，颜色呈黄色后变为黄绿色 3. 加3mL硝酸于色价试验的试样溶液中，颜色呈黄色并变为黄绿色 1. 1g试样于100mL1:1乙醇水溶液中，呈橙红色至深红色 2. 加1mL氨水和1mL醋酸于试验1的试样溶液中，45-50°C水浴加热1min，颜色呈橙黄色，10min后并变为黄绿色 3. 加3mL硝酸于试验1的试样溶液中，颜色呈黄色 4. 1:1红曲红乙醇溶液，（480～520）nm有最大吸收峰 1. 红曲红溶液置可见光下扫描，在约390 nm，420 nm，495 nm处呈现三个吸收峰，或在约420 nm，495 nm处呈现两个吸收峰 2. 薄层试验 色价 分光光度法（495±10）nm 分光光度法（500±20）nm 分光光度法（500±20）nm 分