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蛋糕制作、装饰基础与应用 ;一、蛋糕分类;二、概述;三、装饰材料及加工;四、蛋糕装饰美术基础;（一）彩色及其调配
要服务顾客，刺激顾客的购买欲，除了要制作高质量的蛋糕外，还要有漂亮的外观，使人觉得掌心悦目。
（1）色彩学基础
色彩性质、
色彩三要素（色和、纯度、明度）
色彩的冷暖，象征意义、对食欲的影响
（2）色彩的配置
色彩的对比与调和
色调与色彩配置
（3）字体美化
中文、英文
;（二）图案设计与造型艺术
装饰蛋糕在未有正式制作之前，首先要有一个具体的图案设计构想，必要时可用铅笔在纸上画出简图，并注明配用何种色彩，然后运用各种装饰手法，把所有构思的图案表达出来。
（1）图案设计
A首先是立意（主题、体现什么意境、渲柒出什么样的情调）。
B构图，又称布局
（怎么安排构思中的人物、景物和事物等，先是定主体，即人物、动物还 是花草；其次是背景、烘托主题）
（2）造型艺术
蛋糕装饰的造型艺术没有严格的框限制。
（3）要注意均衡与变化
（4）注意色调的处置，力求有一个统一的调子。
如，同生日蛋糕，有的优雅高贵、有的简朴无华；有的五彩缤纷，有的生动活泼等。
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