生姜资源及开发利用.pdfVIP

维普资讯 第 l期 (总第74期) NO．1((；SNO．74) 2005年 2月 Feb．2005 生姜资源及开发利用 李月文 (重庆市林业科学研究院 400036) 摘 要：生姜为药食两用植物。介绍了生姜的药用与食用价值，并且介绍 了几种食用生姜制品加工方法及 目 前生姜深加工产品的利用，重点介绍了生姜油的简易提取工艺，为实现生姜资源产_~lk4E开发提供参考。 关键词：生姜、经济价值、生姜油、提取技术 F 姜又名地辛．百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的 工艺流程：鲜姜一清洗一切片一煮沸一漂洗一沥于一 O 根茎．是一种广泛应用的药食两用植物，原产于太平洋群 加糖水一煮沸一浓稠一加糖粉一拌匀一摊晒一干燥一冰 岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南 、山东、湖 姜 B y北、四川等省种植较多，资源丰富，著名的品种有白姜、片 操作方法：(1)选择姜指肥大幼嫩的鲜姜，洗净，横向 中 O姜、黄瓜姜、台姜、黄姜、白丝姜、黄丝姜、义乌生姜、贵州的 斜切成5cm的薄片。(2)在锅中加入清水，煮沸后，捞起漂 国 生姜和四川的蜀姜等。姜是我国传统的出口创汇农副产 洗干净，沥干水。(3)先将 白砂糖与清水入锅煮沸后，再将 C 林 ㈡品之一， I【1东、广西、湖南 、汀雨 地均育大量出n。围 沥于的姜片倒入，搅拌 1h至糖液浓稠下滴成珠时，即离火 内量产晶 药 或保建产 品方 向n．是主H。因此大力种 起锅。(4)把 白糖粉倒入锅内拌匀，筛去多余糖粉，摊晒 产特 __SC至殳 植姜产业．综合歼发利用生姜产品，是一条致富之路。 8h，干燥后即成 自如冰、辛而不辣的冰姜。 l 生姜的药用价值 3．1．2 醋姜 t 自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒，祛 工艺流程：鲜姜一清洗一晒干一切瓣一制酸汁一浸腌 y 湿、暖 胃、加速血液循环等多种功能。临床药用多 以复方 一 搅动一醋腌一成品。 C为主，姜入药分为生姜、于姜两种。 操作要点：(1)选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗 a 食用生姜及制品具有防癌作用，生姜能减轻晕车等产 净、晒干后，切成块瓣。(2)再按一定的比例将姜片、香醋、 生的头痛头晕 、恶心、呕吐等，目前国外已研制防晕生姜胶 食盐、花椒制成酸汁。(3)将制成酸汁倒入缸 内浸腌，并置 囊，还开发有强心剂、抗肿瘤剂、防晕剂和抗过敏制剂外， 于低温的室内，要经常搅动 ，醋腌 15天即可食用。 还开发了姜在保健方面的应用 ，如制成脱毛剂、口腔卫生 3．1．3 糟姜 的制剂等。生姜油不但有独特的芳香，更有行气开窍、通 工艺流程：鲜青姜一清洗一剥皮一盐水 一烧沸一冷却 血驱毒之功效 。 一 加红糟一拌匀一腌浸一成品。 2 生姜的食用价值 操作要点：(1)选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜青姜，将 生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜 生姜洗净去皮备用。(2)将剥皮生姜放人生姜缸中，先将 油酮、姜酚等主要生理活性物质