科普杂拌儿——纪念“九一八”说起大豆.docVIP

科普杂拌儿——纪念“九一八”说起大豆 ——　　　　　　　　日本干吗要强占咱们的东北？ 　　1931年9月18日，日本军队强占了咱们辽宁的省城——沈阳。 　　沈阳兵工厂，当时是我国最大的兵工厂，存有步枪18万支，机关枪4000挺，飞机200架，全被日本军队夺去了。 　　日本军队夺了这些兵器就满足了吗？不，不，这不过是日本武装侵略我国的开始。不到4个月，辽宁、吉林、黑龙江三省相继陷敌，隔了1年，日本又侵吞了热河。 　　日本为什么要强占咱们的东北？好些歌儿回答了这个问题。 　　“那儿有森林煤矿，还有那漫山遍野的大豆高粱。”——《流亡之歌》这样唱。 　　“高粱肥，大豆香，遍地黄金少灾殃。”——《长城谣》这样唱。 　　日本强占咱们的东北，目的之一，就在夺取这些财富：森林，矿产，大豆，高粱……… 　　数目字告诉我们 　　咱们的东北到底有多少财富呢？说到多少，咱们就不得不跟枯燥的数目字打交道。 　　数目字告诉咱们；我国的森林，1/3在东北。 　　据民国十七年的旧统计， 抚顺煤矿每年产煤700万吨，鞍山铁矿每年产铁矿石至少81万吨。在敌人的压榨下，数字一定在逐年膨胀。美国空军一再袭击抚顺和鞍山，目的就在炸毁掌握在日本手中的这些庞大的数目字。 　　此外还有贵重的金子，我国的金子大半产在黑龙江。 　　再说农产品。东北的农产品，最主要的数高粱和大豆。这两种农产品，我国在全世界都占第一位。 　　东北每年种高粱33万平方千米， 占全国高粱耕地1/3强。东北人把高粱当做粮食，跟南方人吃米、北方人吃面一个样儿。吃了还有剩余，酿成了高粱酒运到各处去发卖。 　　东北每年种大豆36万平方千米， 每年收获522万吨，产量占全国7/10；而我国的大豆总产量又占全世界的9/10。东北人吃不完那么多的大豆，运到全国各处发卖；全国的人还是吃不完，于是运销到国外去。在“九一八”以前的几年中，每年运销到国外去的大豆和豆制品，价值在2亿海关两上下，是我国出口货物中最多的一项，其中1/3是卖到日本去的。 　　日本强占了咱们的东北，就不用再花钱买大豆了。 　　素食的中国 　　西洋人吃饭的方式和咱们中国人不同。他们吃饭主要是吃菜，每餐要喝牛奶，吃很多的奶油、鸡蛋、鱼、肉，只用两三片薄薄的面包陪衬一下，就算吃过饭了。 　　咱们中国人吃饭才真叫吃饭，咱们得划三大口饭，才夹一筷菜。 　　西洋人每餐都要吃荤，咱们中国大多数人终年吃不到肉，能隔十天半个月打一回“牙祭”的也只有少数人。每天大鱼大肉整鸡整鸭地吃的，那是少数中的最少数了。 　　西洋有许多讲究吃的博士。他们说，人要健康地生活下去，一定要吃足够的脂肪、蛋白质和糖类等等。像米面等植物性粮食，糖类是足够了，可是脂肪很少，蛋白质又是劣等的。中国人长期不吃荤，怎么能过活呢？于是有一位讲究吃的博士到我国各地游历，专门考查咱们中国人吃些什么。结果他恍然大悟，回去写了一篇调查报告，题目叫做《素食的中国》。 　　在那篇论文里，他说：“中国人虽然吃素，但是食物中并不缺少蛋白质和脂肪。这两种主要成分的来源是大豆和豆制品。大豆含有比牛肉更多的优等的脂肪和蛋白质，价钱却十分便宜，只及牛肉的1/3。” 　　他还附了一张图表，给大豆和鸡蛋、牛乳、牛肉所含的营养成分作了比较。 　　日本强占咱们东北，掠夺咱们东北的资源，从咱们中国人的饭碗里，夺走了成万吨又便宜又滋补的大豆。 　　巴黎的豆腐公司 　　咱们中国人平均每人每年吃黄豆十一二千克。新鲜的吃，晒干的也吃，还把它做成了豆腐吃。 　　“豆腐、麻雀、绍兴人，”这是一句众人皆知的谚语，说绍兴人会做生意，足迹遍及中国，像豆腐和麻雀一样；这句话同时告诉咱们，咱们中国几乎没有一处没有豆腐。 　　你可能天天都从豆腐店门口经过，可是未必知道豆腐怎么做的。“视而不见”——越是常见的事，越容易忽略。 　　豆腐店老板半夜里就起床了，他把头一天晚上泡在水桶里的大豆捞起来，放在石磨的面上。又在一个底上有个小孔的水桶里加满了水，挂在石磨上边的屋梁上，让水从桶底涓涓地流下来。老板推动石磨，浸得又肥又胖的大豆和着水，不断地滚下磨孔去，和着豆渣的豆浆从两块磨石之间挤出来了。 　　把和着豆渣的豆浆在锅里煮沸了，趁热用布过滤，就把豆浆和豆渣分了开来。豆渣是喂猪的好饲料。豆浆里含有许多脂肪和蛋白质，和牛乳一样滋补，可是价钱只及牛乳的1/5。 　　把豆浆放在锅里煮开了，面上结一层淡黄色的皮，是豆浆中的脂肪和一部分蛋白质结成的。把它揭起来晾干，就是豆腐皮，味道鲜美，是吃素的人的珍馐。 　　把石膏或盐卤慢慢地加进锅里去，豆浆中的蛋白质便凝固了，泛起一朵朵很小的雪白的豆花。石膏或盐卤不能加得太多，太多了豆花就老了。豆腐店老板对这个最有经验。 　　把豆花捞起来，用布包了，放在木箱里，压去了水，就成了豆腐。木箱的盖是活动的，盖上压着很重的石块，箱底有一条条的槽，水就