现代生物技术在软饮料品质改良中的应用现状与展望.pdfVIP

饮料工业 第 7 卷第 3 期 　　2004 3 　　　　　　　　　　　　　　　　 ·6 · Beverage Industry Vol 7 　No 3 现代生物技术在软饮料品质 改良中的应用现状与展望 刘开华 ,李 　耕 ,邬全喜 (信阳农业高等专科学校生物工程系 ,河南信阳 　464000) 　 　 摘要 : 综述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等生物工程技术在改善软饮料品质方面的应用现状及发展前景。 关键词 : 生物技术 ;酶工程 ;基因工程 ;细胞工程 ;发酵工程 中图分类号:Q81 文献标识码 :A 　　现代生物技术即生物工程 ,是以重组 DNA 技 饮料的酶制剂主要是果胶酶 ,在生产果汁时 ,利用果 术和细胞融合技术为基础 ,包括基因工程、细胞工 胶酶水解果肉组织或果汁中的果胶物质 ,达到易榨 程、酶工程和发酵工程等四大体系组成的现代高新 汁、易澄清的目的。目前 ,应用于饮料生产的酶制剂 ( 技术。自 20 世纪 70 年代初以 DNA 重组技术为标 种类在不断增加 ,并主要用于改善产品的质量 如 ) [1 ] 志的现代生物技术诞生以来 ,迄今已走过了 30 多年 色、香、味等 。张振华 报道 , 由于构成葡萄汁风 的发展历程。由于现代生物技术对解决人类面临的 味主体的芳香物质具有热敏感性和热挥发性 ,使之 ( ) 重大问题 如 :粮食、健康、环境等 将开辟广阔的前 在葡萄汁加工中损失很大 ,不但失去原有天然风味 , 景 ,因此被列为21 世纪影响国计民生的四大支柱产 还会产生不良气味 ,严重地影响了葡萄汁的品质。 业之一。 过去生产上常采用添加合成香精的方法 ,但这会降 软饮料是我国食品工业的新宠儿 ,在食品工业 低我国葡萄汁的质量与档次 ,而采用糖苷酶酶解葡 中占有相当地位 , 虽起步较晚 ,但发展很快。目前 , 萄汁具有明显的增香效果。因为糖苷酶可以裂解葡 我国市场上的软饮料品种较多 ,质量也较好 ,但距现 萄中重要的、潜在的芳香成分 ———键合态芳香物质 ( α β α β 代科学技术和人民生活要求仍存在一定差距 ,亟待 如 L鼠李 D葡萄糖苷、L阿拉伯 D葡萄糖 ) 运用先进科学技术提高原有产品的质量并不断开发 苷等 中的糖苷键释放配糖基而产生游离芳香物质 ( ) 出新品种 , 以满足人们不断增长的物质生活的需要。 如里那醇、橙花醇、香叶醇等萜烯类化合物 ,使葡 本文就现代生物技术在改善软饮料品质方面的应用 萄汁具有浓郁的、典型的葡萄芳香 ,这一技术的推 现状和发展前景作