CAC 食品卫生通则（2003版）.pdfVIP

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2018-09-11 发布于辽宁
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CAC 食品卫生通则（2003版）.pdf

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CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 Page 1 of 31 RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031 TABLE OF CONTENTS INTRODUCTION 3 SECTION I - OBJECTIVES3 THE CODEX GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE :3 SECTION II - SCOPE, USE AND DEFINITION3 2.1 SCOPE 3 2.2 USE 4 2.3 DEFINITIONS 5 SECTION III - PRIMARY PRODUCTION5 3.1 ENVIRONMENTAL HYGIENE 6 3.2 HYGIENIC PRODUCTION OF FOOD SOURCES 6 3.3 HANDLING, STORAGE AND TRANSPORT 6 3.4 CLEANING, MAINTENANCE AND PERSONNEL HYGIENE AT PRIMARY PRODUCTION 6 SECTION IV - ESTABLISHMENT: DESIGN AND FACILITIES 7 4.1 LOCATION 7 4.2 PREMISES AND ROOMS 8 4.3 EQUIPMENT 8 4.4 FACILITIES 9 SECTION V - CONTROL OF OPERATION 11 5.1 CONTROL OF FOOD HAZARDS 11 5.2 KEY ASPECTS OF HYGIENE CONTROL SYSTEMS 11 5.3 INCOMING MATERIAL REQUIREMENTS 13 5.4 PACKAGING 13 5.5 WATER 13 5.6 MANAGEMENT AND SUPERVISION 13 5.7 DOCUMENTATION AND RECORDS 14 5.8 RECALL PROCEDURES 14 SECTION VI - ESTABLISHMENT: MAINTENANCE AND SANITATION 14 6.1 MAINTENANCE AND CLEANING 14 6.2 CLEANING PROGRAMMES 15 6.3 PEST CONTROL SYSTEMS 15 6.4 WASTE MANAGEMENT 16 6.5 MONITORING EFFECTIVENESS 16 SECTION VII - ESTABLISHMENT: PERSONAL HYGIENE 16 7.1 HEALTH STATUS 17 7.2 ILLNESS AND INJURIES 17 7.3 PERSONAL CLEANLINESS 17 7.4 PERSONAL BEHAVIOUR 17 7.5 VISITORS 18 1 The current version of