常用差别检验分析方法及其应用.pdfVIP

常用差别检验分析方法及其应用系列 定义：差别检验是产品、属性差别阈值的测量检验，是感官分析最基础的检验方法，也是感 官分析其他方法的理论和技术基础。其在本质上，可以说是基于感觉差别的一种心理测量。 ① 三点检验 解决问题：哪个样品和其他两个不同？（即三个中，挑不同） 方法概要：同时向评价员提供三个样品，其中两个相同或类似，另一个不同，要求评价 员挑出其中不同于其他两个的样品（差别检验）或指出那两个相似（相似检验）。统计回 答正确的答案数，做出统计判断。差别检验时要求强制选择，不允许回答“无差异”。 人数要求： 24—30 名评价员，若人数不足，可增加实验轮次。 评价要点 ： 一致性评价技巧（入口量、入口方式、停留时间）；评价时按照从左到右的顺序依次评价； 每次评价后需使感官状态恢复，两次评价价格1—2min ；“强迫选择”，允许猜测。 ② 成对比较检验 解决问题 ：两个样品是否有差异？两个样品中特定属性哪一个强度更大？ 方法原理：两个样品随机平衡 适用范围：有无差别？是否相似？强度比较？有无偏爱？ 方法特点：优点：简单、不易疲劳；缺点：适合较少样品 ③ 二、三点检验 解决问题：哪个样品更接近参比样？ 方法提要：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相 同。要求评价员在熟悉对照样品后，从两个样品中挑选出与对照样品不同的样品。 人数要求：32—36 名； 方法特点：要求外观一直，不易疲劳； 使用范围：适用于评价员熟悉对照样品，刺激样品检验； 两种检验技术： 恒定参比技术 ： 平衡参比技术 ： ④ “A”-非“A”检验 解决问题：给定一个样品A ，哪个样品与A 相近？ 原理：熟悉A ，随机给出一个可能是“A”或“非A”的样品，要求评价员辨别 适用范围：多个样品同时比较；样品外观不一致； 评价员：20 个以上优选评价员；30 个以上初级评价员； ⑤ 各方法比较 方法名称 适用范围和特点 一次评价 单次猜对 数据处理 样品数 率 成对比较 ◎不易产生感官疲劳 2 个 1/2 二项式分布 检验 ◎被比较的样品数不易过多 三点检验 ◎易受感官疲劳和记忆效应的影响 3 个 1/3 二项式分布 二、三点 ◎评价员对参比样品比较熟悉时尤 3 个 1/2 二项式分布 检验 其适用 ◎感官疲劳和记忆效应影响较小 “A”-非“A” ◎适用于多个样品，效率高 2 个及以 1/2 卡方检验 检验 ◎样品外观可以不一致 上 ◎易疲劳