产品供应链管理标准化.pdfVIP

餐饮供应链产品标准化 四川海底捞餐饮股份有限公司 蜀海供应链简介 蜀海（北京）供应链管理有限责任公司 四川海底捞餐饮股份有限公司控股 集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐 饮供应链服务企业 拥有物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉 加工厂、营销中心 值得信赖的餐饮供应链服务提供商 商品优势 蔬菜生产加工  在蔬菜类食材的加工方面，我们遵循“人机料法环” 则，结合现场HACCP 专人专岗经过专业的消毒措施后展开工作。  通过现代化的蔬菜流水清洗线、切丁切丝机、脱水机、 包装机等实现蔬菜加工的流水线化，提高加工效率。  经过在0-10℃的保鲜库内冷藏，搭配合理的食材库存管 理，更能使食材在最短的时间内加工输出，确保产品新 鲜。 品保管理  蜀海供应链品保部主要对食材原料、生产加工、成品三方面 进行质量把控，负责对供应商工厂进行审核以及对产品进行 化验检测，从而真正做到从产品源头抓好质量问题。  部门不仅对生产过程进行实时监管，还会对加工环境、生产 用水、人员及工器具进行微生物检测，并且全程进行管控， 确保产品质量。  在成品检测的环节中，对不合格的产品将一律进行召回制度， 并持续追踪发现问题及时纠正、验证，直到合格为止。 仓储管理  仓储中心：全国七大物流中心 ，确保食品储存安全 （日吞吐量900吨）；仓储食品、用品进行分级管 理。  实现多温层管理（-18、1-4、常温），以先进的 WMS、SAP管理系统执行仓储管理；先进先出基 础管理，库存周转的良性运行，生鲜产品平均库存 周转天数为3天。  食品保鲜技术的基础保障，最大限度降低产品损耗， 日配、拆零的分拣能力强，保障差异率在可控范围， 有效支持到门店的低库存。 蜀海创新研发中心 蜀海创新研发中心 位于北京大兴区，占地面积2400平米。中心具备强大的专业和研发和分析检测能力，能够有效满足对餐饮食材原 材料、半成品和成品的研发及各项技术指标的分析需求，是国内首屈一指的餐饮研发中心。 研发中心服务内容 ①食材信息 专业的食材系统可有效满足厨师和研发人员对了解食材专业知识方面的需求，通过对食材资 源的探寻，能够顺利实现开发成本预估； ②产品评价 中心具备对产品进行专业分析的能力，可从口味、产品稳定性及保质期、包材选择等层面进 行严谨的测试 ； ③研发管理 中心提供统一的产品开发管理系统平台，各企业可独立运行操作。平台提供知识管理功能， 可协助申请专利，并且具有技术资料信息、食品法律法规等专业资料； ④技术交流 中心通过实验室管理等领域的经验，可与供应商、客户开展技术交流合作及培训； ⑤配方研发 中心配备了煎、炸、炒、蒸、煮、烤、计量等实验设备设施； ⑥生产转化 中心可提供产品生产工艺放大的可行性验证。 产品标准化 目录 什么是餐饮标准化 餐饮连锁为什么要标准化 我们是怎样做产品标准化的 供应链在产品标准化过程中优势是什么 餐企在产品标准化过程中痛点如何