《吉林省食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范》（编制说明）.docVIP

《吉林省食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范》编制说明 一、任务来源 《》卫生厅下达2012年吉林省食品安全地方标准制（修）订项目。项目编号（DBS22/04-2012），禁止屠宰、经营、运输防止畜禽疫病扩大传染保障人民身体健康1．政策性原则：本标准编写过程遵循国家相关法律、法规和国家标准。 经济性原则：在本标准编制过程，从获取信息、起草、实验室及临床验证到形成征求意见稿的各个环节，在确保质量的前提下力行节约，利用有限的经费圆满完成各阶段工作。 适用性原则：标准国内的成功经验，并经实验室与临床应用验证，且完全按照国家标准的要求编写，内容全面，形式规范，可操作和实用性强。 协调统一性原则：本标准参照国内相关标准的编写形式和表达方法，力求与国内相关标准的协调统一。 规范化原则：本标准是严格按照GB/T 1.1-2009GB/T 20001.4-2001的要求来编写的。 本标准的主要依据是参考有关文献资料通过实验室试验及临床验证后， 本标准分前言、范围、术语与定义、和附录等部分，是本标准的核心内容。本标准所提出的检证明具有良好的和可重复性，符合检需求，能大大提的检出率，容易推广，标准起草从2012年开始收集确定标准编写目标和依据，同时起草制（修）订吉林地方标准项目建议书，积极开展标准的申报。2012年月下旬接到省下达的地方标准制定（修订）项目计划的通知后，迅速成立标准起草工作小组，确定标准起草编写方案及时间进度表，并积极组织实施。负责主持和制定本标准；责实验设计方案与验证实验重复性试验进行基层实验验证。本标准主要参考有关文献资料结合我国国情以及吉林省实际，通过实验室及临床验证。1．确定感官检查内容 2．确定理化检验方法 3．确定实验所用试剂制定判定标准根据实验结果，按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》GB/T 20001.4-2001《标准编写规则 第四部分 化学分析方法》要求完成标准征求意见稿的编写标准征求意见稿分别送有关的吉林省较为权威专家和有实践经验的技术人员（1人），征求各方面意见，并对反馈意见进行汇总、整理，修改补充标准征求意见稿，起草形成标准稿，同时修改完善标准编制说明。 根据有关规定，将同样送用本方法进行了复试验五、标准编制中要说明的几个问题 本标准的主要内容是通过进行快速。本标准的建立过程主要进行了健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。有弹性、光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出。健康畜禽的脂肪呈白色或乳白色，煮后肉汤透明澄清，且团聚于表面，具有香味。的脂肪由于没放血或放血不全呈、黄色或绿色健康畜禽的淋巴结切面呈淡灰色或淡黄白色、浅粉色。 2.3 理化检验方法的验证 2.3.1 滤纸条血液浸润法 2.3.1.1 实验原理 健康畜禽由于放血状况良好，其断面无小血珠流出；病死畜禽肉因放血不完全，肌肉断面上可见一处或多处暗红色血液浸润区，并流出血珠。在新鲜切口处插入滤纸条，渗透出的血液会向上扩散，因此，应用滤纸条血液浸润法可对畜禽屠宰后的放血状况进行检验，作为鉴别病死畜禽肉的依据。 2.3.1.2 操作方法 将试验用干滤纸条裁成长5 cm、宽0.5 cm 的滤纸条，取滤纸条一张将其一端插入被检肉品的新切口内1 cm-2 cm 深，经2 min-3 min 观察浸润情况。 2.3.1.3 结果判定 滤纸条被血样液浸润且超出插入部分2 mm以上为阳性（＋）；无血样浸润为阴性(－)。 2.3.1.4 结果分析 对全部182份病死畜禽样品检验，共检出阳性样品102份，平均检出率56.04%（见表1）。检出率较低的主要原因是采集过程中采用冷冻保存，不能保证切口新鲜，造成假阴性。 表1 滤纸条血液浸润法检验结果统计表 样品种类 鸡 鸭 鹅 猪 羊 牛 狗 马 病死畜禽样品数 41 20 25 30 21 17 16 12 病死畜禽阳性数 26 11 13 17 14 8 8 5 病死畜禽检出率 63.41% 55% 52% 56.67% 66.67% 47.06% 50% 41.67% 阳性平均检出率 56.04% 2.3.2 愈创木脂酊反应法 2.3.2.1 实验原理 过氧化氢能借血红素的作用将愈创木脂酸氧化成蓝色的臭氧化物，并以此证明血液的存在。因此，应用愈创木脂酊反应法可对畜禽屠宰后的放血状况进行检验，作为鉴别病死畜禽肉的依据。 2.3.2.2 操作方法 从采样肉品切取片状肌肉（3 cm×2 cm×0. 5cm）一块，新鲜切面朝上平置于培养皿中，在肉片上滴加5%愈创木脂酊5 ml、3 %过氧化氢溶液 5～10滴。 2.3.2.3 结果判断 被检肉片变为深蓝色，肉片周围溶液呈深蓝色为阳性（＋）；被检肉片不变颜色，肉片周围溶液呈淡蓝色环或无变化