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有关餐厨垃圾处理工程技术研究分析 　　【摘 要】餐厨垃圾是近年来一直困扰环境治理的重要问题，所以做好餐厨垃圾处理工程的研究工作十分重要。首先对烟台市餐厨垃圾处理工程的建设背景做了简单介绍，然后介绍了餐厨垃圾存在的共同特点，最后进行了餐厨垃圾处理技术的分析，根据烟台市的具体情况，对厌氧发酵技术做出了详细的分析，以供参考。 　　【Abstract】Food waste is an important issue in recent years， which troubling environmental governance all the time. So doing a good food waste treatment engineering research work is very important. First， Yantai city food waste treatment project construction background are introduced briefly in this paper， then paper introduces the common features of kitchen waste， finally analyzes the kitchen garbage disposal technology， according to the specific circumstances of Yantai city， makes a detailed analysis of the anaerobic fermentation technology for reference. 　　【关键词】餐厨；垃圾处理；工程技术；研究 　　【Keywords】kitchen； waste treatment； engineering technology； research 　　【中图分类号】X7 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）03-0150-02 　　1 引言 　　餐厨垃圾的形成与人们的生活饮食习惯有着紧密的关系，一旦美食变成了餐厨垃圾，会对周边的环境带来恶劣的影响，并且给了不良分子从中提取地沟油的机会，威胁人们的食品安全，因此，加强餐厨垃圾处理技术的研究分析刻不容缓。 　　2 烟台市餐厨垃圾处理工程建设背景 　　烟台市作为我国重点沿海城市之一，人口高达650多万，市区人口高达180多万，自改革开放以来，烟台市的经济技术得到不断发展，加上烟台市这一港口城市得天独厚的有利条件，其旅游业得到迅猛发展，极大地带动了烟台市整体的经济发展，使得整体的社会经济取得了稳定高效的发展，其综合实力位于山东省前列。经济发展的同时食品安全问题也日益严重。经过粗略的数据统计得出，烟台市林林总总的餐饮企业高达2000多家（包括食品加工厂在内），由这些食品企业每天产出的食品残渣、废料、废弃的食用油脂等高达170多吨，这些指的就是餐厨的固定垃圾，年产生量约合6万多吨。对这些餐厨垃圾进行化验分析发现，其内部成分中包含大量的人畜共患传染病的病原微生物和黄曲霉素、苯等有毒物质，而人们又常常会用这些餐厨垃圾饲养牲畜、提炼地沟油等，也就是在无形之中又将这些携带病原微生物的有害物质送回了人类食物的供应链系统中，这对市民的身体健康构成了极大的威胁。[1]除此之外，餐厨垃圾随意倾倒的现象较为严重，这给生态环境问题带来困扰。经过研究分析发现，将餐厨废弃物中的蛋白质、有机物质等进行加工得出的油脂有着广泛的用途，其发酵产生的沼气可用来发电。因此，为了保护生态环境，维护食品安全，减少资源浪费，必须将餐厨废弃物纳入规范化管理、资源化利用的轨道。 　　3 餐厨垃圾存在的共同特点 　　餐厨垃圾的形成与人们日常的生活饮食习惯有着紧密的关系，餐厨垃圾是由于食品运输环节不当导致新鲜的食物变成食品中的垃圾。尤其是在中国的餐桌上，饮食浪费?F象较为严重，每天产生的餐厨垃圾量惊人，其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸 　　巾等多种物质的混合物。在这些餐厨垃圾中存在的共同特点是： 　　第一，含水成分较高，其水分程度可高达80%-95%； 　　第二，餐厨垃圾中富含的有机物质高达总体成分的75%，主要包括淀粉、脂肪、蛋白质等； 　　第三，油脂成分丰富，这也是餐厨垃圾中特点突出对人们危害较为严重的一点，不法分子将餐厨垃圾中的油脂重新提炼，作为食用油重返餐桌，严重危害着人们的生命健康，但同时经过处理过的油脂可作为生物燃料，具有较高的利用价值； 　　第四，餐厨垃圾极易腐烂，垃圾成分中的病菌较多，传播的速度较快，很容易成为病原的传播者。 　　4 餐厨垃圾处理技术分析