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富含GSH、GABA米胚芽功能性饮料制法 金增辉(苏州湘城米厂，江苏苏州215128) 摘要：运用现代食品高新技术，富化米胚芽中固有GSH、GABA生物活性成份，使其太幅增量，并以此为基料加 工成米胚芽功能性饮料。 关键词：米胚芽；GSH：GABA，功能性饮料 中图分类号：TS213．3 文献标识码：B 导言 是两种含硒酶。硒的生理功能以谷胱甘肽酶形式发挥作用， 米胚芽中富集数十种之多生物活性成份，如GSFI(谷胱保护细胞膜。这两类抗氧化酶．可清除H202，还能消除脂类 过氧化自由基。 tt肽)、GABA(Y一氨基丁酸)在米胚芽中含量，如表1 所示。 值得注意是：GsH—Px、PHGsH—Px在催化反应中 需GSH作供氢体。它们与vE不同的是：vE是阻止脂质 表1稻米中GSH、GABA含量(单位：mg／100g) 过多氧化物的生成，而它们的功能是破坏已形成的脂质过氧 化物，两者相互协同完成保护细胞膜完整作用。 1．2GABA生理功能 GABA是一种非蛋白氨基酸，也是一种功能性氨基酸， ●-女耒捉胚f*掉．抽关i献束报导GSH教据 广泛存在于动、植物界，也是哺乳动物脑的脊髓中具有抑制 性神经递质．介导40％以上的抑制性神经传递。GABA生 理功能主要有： 由表1可知：GSH与GABA在主食大米中甚微，而在 稻米米胚芽巾含量较丰。运用现代食品加工高新技术，在保 (I)GABA为谷氨酸三羧循环提供另一种途径，能有 持米胚芽固有各种生物括性成分的前提下，富化GSH或及 效活化脑血流，增加氧供给量：同时，GABA能提高葡萄糖 GABA含量，制备成功能性食品基料，可进而开发以下三种 磷酸脂酶活性，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织新陈代谢 饮料： 和恢复脑细胞功能，改善神经机能，从而达到健脑，增强 (I)富化GSH米胚芽功能性饮料： 记忆作用。 (2)富化GABA米胚芽功能性饮料： (2)通过作用于延髓血管运动中枢，抑制具有抗利尿效 果作用的加压素分泌，导致血管扩张从而降血压，镇定神经。 (31富化GSH和GABA双重功能因子米胚芽功能性 饮料。 (3)改善脂质代谢，防止动脉硬化。 l GSH和GABA生理功能 (4)活化肾功能。 1．1GSH生理功能 (5)在体内可大幅下降ALP和CPT值，还能抑制谷氨 GSH是一种功能性活性肽，是由谷氨酸，半胱氨酸和甘 酸的脱羧反应，与a一酮戊二酸反应生成谷氨酸，使血氨降 氨酸通过肽键缩合而成三肽化合物。谷胱甘肽有氧化型 低。使更多的谷氨酸与氨结合成尿素排出体外，以解氨毒， 从而增强肝功能。 (GSSG)和还原型／GSH)两类。在生物体内起作用的是 (6)促进乙醇代谢，降低血中乙醇含量，具有醒酒功能。 GSH，而GSSG需还原成GSH，才显有生理活性。GSH生 理功能主要有： f7)高效减肥，防止皮肤老化，美体美容。 (1)具有抗氧化，有效清除体内自由基，延缓衰老功能：