各类食品中易超范围、超量使用的食品添加剂.docVIP

各类食品中易超范围、超量使用的食品添加剂 针对我市地产食品近两年监督抽查中发现的添加剂不合格情况，结合在其他性质的检验中以及执法检查中发现的问题，对我市食品生产企业常用的添加剂及有可能滥用的食品添加剂进行归纳、分析。 注1：“是否能够检测”对应的是宁波市质检院目前的能力； 注2：非食用物质是指在食品中禁止使用的物品，涉及面很广，有相当不确定性和未知 的东西，是禁止在食品中使用的. 非法添加物是指在食品中添加不符合安全标准的物质，包括但不仅限于添加非食 用物质、超范围超剂量使用添加剂。 序号 食品类别 易滥用的食品添加剂及有可能使用的非食用物质的名称 使用的目的 是否能够检测 1 酱腌菜 食品添加剂 苯甲酸 防腐,可以添加，有限量要求 是 山梨酸 防腐,可以添加，有限量要求 是 焦亚硫酸钠 防腐、漂白、增艳；可添加，有限量要求 是（仅检测二氧化硫） 糖精钠 调味，可以添加，有限量要求 是 甜蜜素 调味，可以添加，有限量要求 是 三氯蔗糖 调味，可以添加，有限量要求 是 明矾 增加产品脆性，不允许使用 是（检测铝残留量） 乙二胺四乙酸二钠 防腐，可以添加，有限量要求 否 对羟基苯甲酸酯类 防腐，不得添加 是 非食用物质 苏丹红 染色（常见于辣椒制品） 是 2 豆制品 食品添加剂 苯甲酸 防腐，不得添加 是 山梨酸 防腐，只有豆干再制品可以限量使用 是 安赛蜜 调味，不得添加 是 糖精钠 调味，除新型豆制品及熟制豆类可以限量使用外，其余豆制品均不得添加 是 甜蜜素 调味，不得添加 是 焦糖色 调色，不得添加 否 非食用物质 吊白块 增白、保鲜 是 王金黄、块黄（碱性橙） 工业染料 只能检碱性橙Ⅱ 碱性嫩黄 工业染料 否 富马酸二甲酯 工业防霉剂 可以检测，未经认证 3 糕点 食品添加剂 苯甲酸 防腐，不得添加（还有一种情况是由面粉中过氧化苯甲酰转化带入的，但国家自2011年5月1日起禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰，而小麦粉的保质期一般为三个月，因此，2011年8月以后的糕点中如检出苯甲酸，则基本是人为添加的。） 是 脱氢乙酸 防腐，可以添加，有限量要求 是 甜蜜素 替代白砂糖，可以添加，有限量要求 是 柠檬黄 改变产品色泽，仅限“糕点上彩装”使用 是 胭脂红 改变产品色泽，仅限“糕点上彩装”使用 是 硫酸铝钾（铵） 使产品组织膨松，可以添加，有限量要求 是（检测铝残留量） 非食用物质 富马酸二甲酯 工业防霉剂 可以检测，未经认证 废弃食用油脂 废弃食用油脂经重新精炼后用作糕点生产的原料 否 4 饼干 食品添加剂 低亚硫酸钠 防腐、漂白、抗氧化，可以添加，有限量。韧性饼干在生产过程中需要添加亚硫酸盐的改良剂（易超量使用） 是（仅检测二氧化硫） 二氧化硫 焦亚硫酸钠 焦亚硫酸钾 亚硫酸钠 亚硫酸氢钠 山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂 防腐，饼干中均不得添加 是 5 干制水产品 食品添加剂 山梨酸 防腐，除预制水产品（半成品）外不得添加 是 苯甲酸 防腐，不得添加 是 二氧化硫、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠 防腐、漂白、抗氧化，不得添加。（二氧化硫不合格除了企业违法添加外，以达到防腐、漂白、增艳的目的外，还有一种可能是水产品原料已污染（渔民会在虾中加入保险粉（连二亚硫酸钠）以防止虾头变黑），另外鲜冻水产品本身会分解产生一些亚硫酸盐，本底较高） 是（仅检测二氧化硫） 硫酸铝钾（铵） 藻类生产企业在过滤砂质的时候会用到明矾等物质去除杂质，导致铝残留量超标；另外水质污染导致铝在藻类里富集。其他干制水产品中有可能添加含铝膨松剂，以使产品的质地疏松 是（检测铝残留量） 胭脂红 虾皮，虾干易存在企业人为添加着色剂（红色）的情况，不得添加 是 非食用物质 敌敌畏 蚊虫较多季节可能会在鱼干，咸鱼加工过程中喷洒 检测敌敌畏及敌百虫（碱性条件下转化成敌敌畏） 甲醛 水产品本身本底很高，无法区别内外源 是 工业用火碱 改善外观和质地 否 6 水产罐头 食品添加剂 山梨酸 检出山梨酸大多为鱿鱼仔等软罐头，由于软罐头的密封性、杀菌的时间、温度等原因，软罐头的保质期要低于金属罐或玻璃瓶装，因此，生产此类产品的企业会在产品中添加山梨酸等防腐剂。 是 7 腌制生食水产品 食品添加剂 硫酸铝钾（铵） 因为大部分泥螺生产企业都收购咸坯泥螺作为原料，由于有些原料使用明矾进行处理时未控制好使用量，导致成品的铝残留量超标（铝残留量≤100mg/kg）。 是（检测铝残留量） 山梨酸 防腐，不得添加 是 苯甲酸 防腐，不得添加 是 安赛蜜 调味，不得添加 是 糖精钠 调味，不得添加 是 甜蜜素 调味，不得添加 是 非食用物质 氯霉素 杀菌防腐，不得添加 是 8 鱼糜制品 食品添加剂 诱惑红 不允许使用，可以使用辣椒红、辣椒橙 是 水分