分子蒸馏单甘脂-用途最广泛的添加剂.pdfVIP

分子蒸馏单甘脂-用途最广泛的添加剂 一，简单介绍 分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中。 按照国标来说，分子蒸馏单甘脂为单，双硬脂酸甘油酯的其中一类。单，双硬脂酸甘油酯内主要成分为单硬脂 酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯。单硬脂酸甘油酯的功能远远好于双硬脂酸甘油酯，所以单硬脂酸甘油酯的含量成了单， 双硬脂酸甘油酯的一个主要指标。 以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以 上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳 化剂用量的一半以上。 分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯 提高了3-4 倍，添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。 二，功能简介 1，单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂; 2，化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润; 3，用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂; 4，在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂， 5，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。 三，应用具体介绍 3.1 食品工业中的应用 3.1.1 在食品中的应用（不含饮料） 单、双甘油脂肪酸酯在烘焙食品中常作为乳化剂和淀粉抗老化剂，提高乳化稳定性、打发性，改善产品质构 蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/ 核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。 a. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。 参考用量为0.2%～0.5% 。 青岛正味源食品科技有限公司 山东省青岛市黄岛开发区井冈山路紫锦广场 联系人：王永水（业务主管 b. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 c. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 d. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 f. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点 心体积增大。 g. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。 3.1.2 乳品稳定剂 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定 剂。 a. 风味发酵乳稳定剂-防止乳清析出, 提供适当的粘度, 细腻顺滑的口感, 性价比合理 适用范围：酸牛奶和发酵乳 b. 调制乳稳定剂-稳定乳蛋白与乳脂肪, 悬浮不溶性颗粒, 提供厚实的口感, 具有良好的风味释放, 并能改善生 产加工性能 适用范围：调味奶, 红枣枸杞奶, 黑米奶等 3.1.3 饮料稳定剂 a. 含乳饮料稳定剂 稳定乳品脂肪与蛋白, 防止产品分层, 悬浮不溶颗粒 适用范围：乳酸饮料 b. 果汁果肉饮料稳定剂 产品特点：透明度高, 合适的稠度, 悬浮果肉, 良好的耐温性、耐酸性, 延长货架期 适用范围：悬浮果肉饮料 c. 谷物饮料稳定剂 ：悬浮不溶性颗粒, 防止产品分层和老化，提供合适粘度, 口感顺滑 适用范围：红豆，绿豆，玉米等植物饮料 d. 植物蛋白饮料稳定剂 稳定植物脂肪与植物蛋白, 防止产品分层, 悬浮不溶颗粒, 有效防止产品脂肪上浮，口感顺滑, 性价好 适用范围：椰子汁，花生奶，冲调饮料，豆奶等 适用范围：灌装、拉花、及切片冰淇淋 3.2.化妆品领域：润肤脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。