《贝类罐头》行业标准（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.120.30 FORMTEXT X73 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT XXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 1374-1991，QB/T 3604-1999 FORMTEXT 贝类罐头 FORMTEXT Canned shellfish FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2013年 9 月09 日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1375—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 1374-1991《清汤蛏罐头》和QB/T 3604-1999《豉油海螺罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外，主要变化如下： ——更改了标准名称； ——修订了标准的适用范围； ——修改了术语和定义； ——产品质量等级由“优级品、一级品和合格品”修订为“优级品和合格品”； ——增加并修改了产品分类； ——修改了原料要求； ——修改了感官要求； ——修改了固形物含量和氯化钠含量要求； ——取消了“缺陷”要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——QB 1374-1991，QB/T 3604-1999。 贝类罐头 范围 本标准规定了贝类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于贝类罐头食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2733 鲜冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 HYPERLINK /phtml \t _blank GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 QB 2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 结晶（鸟粪石） struvite crystals 水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。 破裂贝肉 Broken shell meat 罐头内容物倒在盘内检查时，呈断裂或破碎状的贝肉。 牙碜 grittiness 指贝肉中有泥沙粒或碎壳，咀喂时牙齿有明显感觉。 产品分类及代号 产品分类 产品按加工及调味方式不同，可分为原味（原汁、清蒸、水煮）贝类罐头、油浸（熏制）贝类罐头和调味贝类罐头（油炸、豉油、红烧、五香等）。 产品按所用原料不同，可分为牡蛎罐头，扇贝罐头，蛤罐头，贻贝罐头，鲍鱼罐头，海螺罐头，蛏罐头等。 产品按是否带壳，可分为带壳贝类罐头和不带壳贝类罐头。 产品代号 产品代号应符合QB 2683的要求。 技术要求 原料要求 贝类 应符合GB2733、GB 2762及相关标准的要求。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 食用盐 应符合GB 5461的要求。 食用植物油 应符合GB?2716的要求。 谷氨酸钠 应符合GB8967的要求。 其他原料 应符合相关标准的要求。 感官要求 产品感官应符合表1的要求。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 具有该种贝类罐头应有的色泽 滋味、气味 具有该种贝类罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 贝肉大小较均匀，肉质紧密、软硬适度； 贻贝，扇贝，海螺，蛏罐头还应符合以下要求： 贻贝罐头：贝肉体长度在20 mm以上，破裂贝肉不超过固形物重的10% 扇贝罐头：允许贝柱、裙边轻度碎散，破裂的贝柱、脱落的裙边不超过固形物重的15% 海螺罐头：弹性好，形态完整，汤汁中允许有少量螺肉碎屑和结晶