《蒙餐 牛油果子》（征求意见稿）.docVIP

DB ××/T ××××—×××× PAGE \* MERGEFORMAT 4 ICS FORMTEXT 67.020 FORMTEXT X28 FORMTEXT DB FORMTEXT 15 FORMTEXT 内蒙古自治区地方标准 DB FORMTEXT ××/T FORMTEXT ××××— FORMTEXT ×××× FORMTEXT FORMTEXT 蒙餐 牛油果子 FORMTEXT 点击此处添加标准英文译名 FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT ×××× - FORMTEXT ×× - FORMTEXT ××发布 FORMTEXT ×××× - FORMTEXT ×× - FORMTEXT ××实施 FORMTEXT 内蒙古自治区质量技术监督局发布 DB ××/T ××××—×××× PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院。 本标准主要起草人：兰英、籍凤英、郭海旺、王政。 本标准于2013年X月首次发布。 蒙餐 牛油果子 范围 本标准规定了蒙餐制作规范中牛油果子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳使用方式等。 本标准适用于在蒙古族传统工艺上加工烹制的蒙餐牛油果子的制作规范。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1445 绵白糖 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 17756 色拉油通用技术条件 GB 19646 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB/T 8937 食用猪油 HYPERLINK /detail/197880.html \t _blank GB/T 22474 果酱 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 烙 把成型的面点生坯或半成品摆入平锅内，采用刷油、加水或者直接以平锅底传热使制品受热成熟的熟制方法。 饧面 将和好的面团放置一定时间的加工过程。 面坯 也称为面团，用各种粮食的粉料，以水为介质，经过手工或者机械的调制，形成均匀的混合物物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。 剂子 在制作面点中将面团分割成一定数量、大小相同的面团的过程。 扑面 在制作面点品种的过程中，为了使面坯或者剂子之间相互不粘连，在面坯或者剂子上撒少量干面粉作为隔离物的一种介质。 小火 光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。 原料及要求 原料主料及配料的用量配比可根据个人口味变化。) 主料及配料的用量配比可根据个人口味变化。 主料：高筋小麦粉500g、熟猪油125g、凉水120g。 配料：奶油50g、松仁25g、熟麻仁10g、什锦果脯70g、桂花酱10g、色拉油5g。 调料：白糖150g。 要求 高筋小麦粉：应符合GB/T 8607的规定。 熟猪油：应符合GB/T 8937的规定。 凉水：应符合GB 5749的规定。 奶油：应符合GB 19646的规定。 松仁、熟麻仁：应符合GB 16326的规定。 什锦果脯：应符合GB/T 10782的规定。 桂花酱：应符合 HYPERLINK /detail/197880.html \t _blank GB/T 22474的规定。 色拉油：应符合GB/T 17756的规定。 其它应符合相关食品安全标准及有关的规定。 烹饪器具 灶具 宜选用自动控温电饼铛或者铸铁饼铛。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 制作工序 刀工 将什锦果脯和松仁切成小丁。 烹调 取高筋小麦粉250g，加奶油5g和凉水和成水油面团。剩下的高筋小麦粉，用125g熟猪油搓擦成油酥面团。 将切好的什锦果脯和松仁，与熟麻仁、桂花酱、白糖搅拌均匀制成馅。 将水油面和油酥分别揪成12个剂子，再逐个将油酥包入水油面中。 将包好的面剂，擀开成薄片，铺一层糖馅，擀压一遍，再由上至下卷回，盘成螺旋形，然后擀成10cm 的圆饼。 饼铛烧热淋5g色拉油，放入饼坯，用文火烙至两面淡黄色，饼身挺括时即成。 要求 水油面与油酥面