蜂王浆的生产加工.docVIP

蜂王浆冻干粉加工原理 蜂王浆，亦称蜂乳或蜂皇浆，是适龄工蜂食用了蜂蜜花粉等营养物质，在蜂群需要时从其咽腺中分泌出来的高级物质，是蜜蜂 幼虫和蜂王的专用食品。营养学家认为，蜂王浆是世界上唯一可供人类直接服用的高活性成分的超级营养食品，珍稀名贵，作 用奇特，为食药兼备型珍品。 水的三种状态由压力和温度决定。根据冰、水、水蒸气的压力和温度的变化关系可以构成一个水的三相关系，根据此三相关系，冰、水、气可以同时存在的平衡点的温度是0.01℃，压强是4.6mmHg。冰和水蒸气同时存在的共存线的压强是4.6mmHg以下。也就是说，在这个压强以下水只以固态和气态两种形态存在，不存在液态。这时即使对冰加热，冰也不会融化成水，而只能直接升华成水蒸气。根据这个特性，将蜂王浆在低温下快速冻结，然后在压强小于4.6mmHg的真空条件下，供给升华热，使蜂王浆中的细腻冰晶直接升华成水气逸出。由于蜂王浆的干燥处在低温的条件下，故干燥过程中不易产生气泡、氧化、浓缩和生物活性物质的大量破坏，从而保证了产品高质量的特性。 蜂王浆及蜂王浆冻干粉生产加工工艺流程技术要求 取浆： 生产蜂王浆的的条件：蜂群的群势达8足框以上，健康无病，群内有较多的小幼虫，外界最低气温在14℃以上；蜜蜂饲料(蜜、粉)充足，外界有一定的蜜源和粉源即可开始生产。 （2） 生产王浆的工具和设备：采浆框(巢框式采浆框，或抽屉式采浆框)。台基(蜡质或塑料)或台基条；移虫针：取浆器(竹片或2、3号画笔，橡胶片，真空泵取浆器，SC-1型或RT-1型取浆器)，运框箱(自制)、镊子，削台口刀片，盛浆容器，冰箱或冰柜，其他(酒精、纱布、胶布等)。 (3) 采浆前的准备：采浆在室内进行，工作场地打扫干净；工作开始之前将地上要洒些水，防止扬起灰尘；操作人员要穿工作服，戴工作帽，戴口罩，将手清洗干净；一切接触蜂王浆的用具如：刀片、镊子、取浆、盛浆器具等，每次都要用75%酒精消毒并晾干。 (4) 提框：按照预定取浆的时间，及时把采浆框提出，轻轻的将蜂抖落到原位或巢门前，用蜂刷把框上的余群蜂扫净，再把采浆框放入运框箱内运回室内。 (5) 割台：割台前使采浆框梁向下，王台口朝上，在腿上震动几下，让蜂王幼虫不离开王浆，然后用锋利的刀片将台基加高部分的蜡质部分割去。割台时，刀片用力轻快均匀，使王台口平整，不能割破幼虫。 (6) 夹虫：割台之后，用镊子将幼虫一个不漏地夹出来，不能夹破幼虫。发现割台时割破的幼虫，要将这个台基的王浆挖出放进盛幼虫的容器内，不要使幼虫体液和残尸混入王浆内，以免影响王浆质量。 (7) 取浆：用洁净的采浆片(竹片、画笔)挖取，或用吸浆器吸取均可，取浆时要尽可能取净。取出的王浆装入盛浆瓶等器内。 (8) 清台和并框：未被接受的台基，把其中的蜡圈或蜡瘤清除干净，再移虫；接受过的蜡质台基往往被咬坏或变形、少量的可割去，再选用较完整的王台割下粘到咬坏的台基位置；如果未接受的较多，则将接受了的台基合并到采浆框上，剩下不接受的也割掉再安装新蜡碗、放进蜂群清扫2-3小时后，再点浆移虫。 2、过滤：有冷藏条件的蜂场，取完王浆后，立即用80-100目的尼龙缝制的口袋滤去王浆中的蜡渣和杂物。 3、分装：把过滤好的王浆按要求分装到所需的塑料瓶或塑料袋中。分装时每瓶应装满、减少空气袭入，盖紧瓶盖。帖上标签并注明生产日期、皮重、净重等。 4、贮存：分装好的王浆，立即放到-18℃以下的冰柜中贮藏，若只有冰箱，可临时放在冰箱的制冷室暂时贮存起来。没有冷藏条件或没有固定销售渠道的蜂场，取浆后保持采将时的朵状，不要过滤，尽量作到当时向附近的收购站交售，以便冷藏，减少王浆中活性物质的损失。 5、运输：蜂王浆必须使用冷藏车运输，不得与其他物品混装。在运输前且必须将蜂王浆在-25℃急冻24小时。运输时蜂王浆的码放高度不得超过三层。车辆必须清洗消毒。 6、原料验收： 在收购前应对原料进行感官、理化指标、农药残留及卫生状况检验。确保各项指标均符合原料标准。并将检验结果出具检验报告。感官要求无气泡，必须有朵浆状，有蜂王浆光泽，有蜂王浆香味，无蜡屑、幼虫等杂质。口尝有蜂王浆的辛辣、酸涩味，回味略甜。 7、等级分类： 根据检验结果将不同质量的原料按照标准要求进行等级划分，根据单一花蜜蜂王浆的纯度，蜂王浆的色泽及10—HDA将不同等级的蜂王浆分别存放在不同的区域中，并进行标示。 8、储存：蜂王浆应储藏在冷冻库中，温度控制在-25℃以下。堆放高度不超过三层。不得存放其他有毒有害物品及可能污染蜂王浆的其他物品。 9、蜂王浆解冻：解冻前先检查蜂王浆包装是否破损，将有破损的单独放在一不锈钢容器中解冻，解冻室地面应具有排水设施。解冻应放置在物料架上，每件原料保持在3cm-5cm。解冻室温度控制在25℃-30℃，解冻前应对原料外包装进行清