代可可脂国家标准编制说明.docVIP

代可可脂国家标准编制说明 一、任务来源和起草单位 根据国标委计划[2008] 号文，代可可脂国家标准已列入2008年国家标准制定修订计划，项目编号T-449 植物油脂 代可可脂。本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会和国家粮食局标准处共同提出，国家粮食局标准处归口。中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、南海油脂工业有限公司、东海粮油工业（张家港）有限公司、不二制油（张家港）有限公司、南侨油脂有限公司、英联马利食品（上海）有限公司共同起草。 二、制定标准的目的和意义 代可可脂在国际上已有上百年的历史。在欧美地区取得了较大的发展。其消费市场较为成熟。我国自70年代开始在巧克力行业从国外引进代可可脂，用于巧克力生产中。代可可脂属于特种油脂加工行业，代可可脂包括月桂酸型代可可脂（CBS）和其他型代可可脂（CBR）和类可可脂(CBE)。代可可脂在我国生产历史不过20年。随着我国食品工业的发展特别是巧克力工业的发展 ，代可可脂的市场需求量逐年增大，为适应这一市场的需求，使这类产品质量达到一定的要求，急需制定代可可脂行业标准。“代可可脂”是替代可可脂生产代可可脂巧克力及巧克力制品的主要原料，它的质量直接关系到下游产品质量。为了更好地适应目前巧克力行业发展需要，保障下游产品的质量，并与国际标准接轨，尽快制定代可可脂国家标准是非常有必要的。 三、编制过程 根据制标工作的需要，中国焙烤食品糖制品工业协会组建了代可可脂和人造奶油国家标准起草工作组，工作组的成员单位除中国焙烤食品糖制品工业协会作为组织单位外，还有食品科研单位以及多家国内生产人造奶油和代可可脂的龙头骨干企业，这些单位的参与，为标准制定工作奠定了可靠的基础。 2008年5月16日由中国焙烤食品糖制品工业协会组织，在北京召开了“第一次标准起草工作会议”，参加会议的有国家粮食局标准处、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国食品工业标准化技术委员会的领导以及标准起草工作组的成员。会上，各位领导对标准起草工作提出了指导性的意见，会议还重点讨论了标准中的主要条款，同时明确了工作进度、分工等具体事宜。会议明确，中国焙烤食品糖制品工业协会负责组织、协调和集中意见等工作；中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本、编制说明及相关资料分析等工作；其他单位负责提供本企业产品质量情况及补充完善标准文本等工作。此外，资料查询等基础性工作由大家共同完成。 此外，起草工作组对国内外相关标准进行了查询，收集到国际食品法典委员会、欧洲、美国、日本等相关标准，并对上述标准进行了比对分析，见表1。为了更好地掌握我国代可可脂产品的质量状况，我们还收集了国内有代表性企业生产的产品配料基本成分，得到上百个数据，对这些数据进行了汇总和分析。 起草工作组在对行业调研、参照国内外相关标准、分析检测数据、充分讨论、综合分析研究的基础上，整理出标准征求意见稿。 2008年7月，由中国焙烤食品糖制品工业协会负责将标准征求意见稿在行业内广泛征求意见。标准征求意见稿寄出后，有5个单位回函提出修改建议，经汇总整理出17条有代表性的修改建议，详见附件1。起草工作组对反馈意见进行了认真研究，合理的予以采纳，在此基础上完成了标准送审稿。 四、主要条款说明： 本标准是根据代可可脂的特点制定的。 1、术语和定义 代可可脂是生产代可可脂巧克力的主要原料之一，本标准中提到的代可可脂主要包括月桂酸型代可可脂（CBS）、其他型代可可脂（CBR）和类可可脂（CBE）。鉴于各种类型代可可脂的生产原料均为不同的植物油脂，因此将“代可可脂”定义为“可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂”。 2、产品分类 根据代可可脂的定义及市场发展的需要，即将产品分为月桂酸型代可可脂（CBS）和其他型代可可脂两类。 其他型代可可脂包括类可可脂（CBE）和（CBR）代可可脂。 3、理化指标 （1）月桂酸是月桂酸型代可可脂的重要指标，关系到巧克力产品的质量，因此本标准 在产品分类中经过多次讨论，将月桂酸订为理化指标，并根据各家特油厂生产代可可脂检测数据，月桂酸指标值规定为小于等于35％，从表2可见，该指标值基本合理。检测方法按GB/T17377-1998动植物油脂脂肪酸甲酯气象色谱分析方法检测 （2）水分及挥发物 水分对月桂酸型代可可脂的质量至关重要，因此水分及挥发物指标值订为小于0.2％。检测方法按GB/T5528规定。 4、酸价、过氧化值、污染物指标 按GB 2716的规定。 五、参考资料： 1、SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品》标准 2、美国（FDA）对代可可脂分类的规定 3、国际《糖果、巧克力》用油分类