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施氮水平对小麦百农矮抗58子粒淀粉积累影响 　　摘要：研究了施氮水平对子粒淀粉积累的影响。结果表明，直链淀粉积累速率在花后10～15 d达到最大值，支链淀粉和总淀粉积累速率则在花后20 d以后达到最大值；花后35 d直链淀粉含量以N120处理(施纯氮120 kg?hm-2)最低，N480处理(施纯氮480 kg?hm-2)次之，二者与N0(施纯氮0 kg?hm-2)处理的差异均达极显著水平。支链淀粉和总淀粉含量均以N480处理最高，分别为66.59%，84.46%与N0处理的差异达极显著水平。 　　关键词：施氮水平；百农矮抗58；淀粉积累；淀粉组分 　　中图分类号：S512.1+1.062 文献标识码：A 文章编号：0439-8114(2008)05-0518-03 　　 　　Effects of Nitrogen Levels on Accumulation of Grain Starch of Bainong AK 58 　　HAN Zhan-jiang，WU Yu-e，GAO Qing-lu，XIE Xiang，XIAO Tong-jian，YANG Xiu-xia 　　(Life Science and Technology college，Henan Institute of Science and Technology，Xinxiang 453003，Henan，China) 　　Abstract：Effects of N application levels on starch accumulation was studied. The results indicated that the fastest accumulating rate for amylose appeared during 10~15 d after anthesis，the fastest accumulating rate for amylopectin and total starch appeared in 20 d after anthesis，the amylose content in grains reached the lowest in 35d after anthesis under treatment N120(pure N applied 120 kg?hm-2). The amylopectin and total starch contents in grains of treatment N480(pure N applied 480kg?km-2)reached the highest(66.59%，84.46%)，also was most significantly different level with treatment N0(no N fertilizer applied). The ideal amount of N fertilizer application to the wheat was treatment N480(pure N applied 480 kg?hm-2). 　　Key words：nitrogen application level；Bainong AK 58；starch accumulation；starch component 　　 　　小麦品质包括两个方面，一是营养品质，二是加工品质。大量研究表明小麦品质性状受其基因型和环境条件共同影响，前人研究多集中于遗传基因改良及栽培措施对蛋白质、氨基酸的影响等方面。至于氮肥施用对小麦子粒主要成分淀粉形成的影响研究报道较少[1]。淀粉是小麦子粒的主要成分，约占子粒干重的65%，面粉重量的70%～80%[2]，在子粒发育过程中积累的快慢和多少显著影响产量和品质。小麦胚乳的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其成分的差异影响面粉的出粉率、白度、淀粉酶的活性(降落值)和灰分含量；淀粉含量高适于加工饼干与糕点制品，而淀粉的直/支比，凝沉性及黏度等决定着加工产品的外观品质和食用品质[3-6]，直链淀粉含量低的面粉在面条软度、光滑性、口感、膨胀势和综合评分等品质参数上有较好的表现，相反，直链淀粉含量过高，则会导致馒头体积小、韧性差，制成的面条易断，食用品质降低。以上这些研究多偏重于品种(基因型)或环境条件方面，而围绕农艺措施的研究相对较为薄弱[7]。 　　在环境因子中，各种矿质元素具有不同的功能，对品质的形成起着重要作用。关于氮、磷、钾对小麦品质的影响及其生理机制国内外学者进行了大量研究，但大多数研究多集中在蛋白质对小麦品质的作用上。在氮肥方面，目前大量研究主要集中在氮肥对小麦营养、加工品质的影响上[8-10]。淀