浓缩耐烘焙酱、干豆沙粉应用技术.docVIP

几种耐烘焙馅配方、工艺（例） 1、卡仕达酱（以100KG成品馅计） 组别原料名称投料量（KG）原料单价（元/KG）原料总价（元）说明A浓缩耐烘焙酱1613208高速剪切8分钟麦芽糖浆（75%）353.3116甘油6848麦芽糖醇（75%）64.527水30--植脂末128.5102HT0034.52090二氧化钛0.15203β-胡萝卜素（0.1/%）0.022305保鲜剂BX27100.53618B色拉油36,820A组炒制到变稠时加入黄油51365C牛奶香精0.1808起锅前加入合计710 2、铜锣烧馅（以100KG成品馅计） 原料名称配比（%）原料单价（元/KG）原料总价（元/KG）说 明干豆沙2212264山梨糖醇（71%）154.161.5葡萄糖浆（75%）403.3132水20白砂糖105.555BX27100.53618全脂奶粉0-120蔗糖酯0.3154.5HLB值为13-15香精0.1808色拉油106.767合计610 4、肉松饼专用豆沙（以100KG成品馅计） 原料名称配比（%）原料单价（元/KG）原料总价（元/KG）说 明干豆沙2712324山梨糖醇（71%）154.161.5麦芽糖浆（75%）103.333水33白砂糖225.5121BX27100.53618蔗糖酯0.2153.0HLB值为13-15色拉油106.767玉米淀粉144合计631.5 5、爆浆麻薯馅（牛奶味）（以100KG成品馅计） 组别原料名称投料量（KG）原料单价（元/KG）原料总价（元）说明A麦芽糖浆（75%）403.3132高速剪切5分钟甘油6848甜练乳1513.5203水30--植脂末78.560HT00332060水磨糯米粉3515全脂奶粉521105β-胡萝卜素（0.1/%）0.022305拧檬酸钠0.261B色拉油66.841A组炒制到变稠时加入，BX2710需分散在油中使用黄油41352保鲜剂BX27100.53618蔗糖酯0.2164C牛奶香精0.08807起锅前加入合计750 10、芒果果酱（以100KG成品馅计） 组别原料名称投料量（KG）原料单价（元/KG）原料总价（元）说明A浓缩耐烘焙酱1013130高速剪切8分钟甘油5840麦芽糖醇（75%）54.523水30--HT004348144保鲜剂BX27100.53618B浓缩芒果酱15A组炒制到变稠时加入冬瓜酱8麦芽糖浆（75%）483.3158C芒果密香精0.05804起锅前加入合计 绿豆沙-1（耐烘焙，酥饼用）（以100KG成品馅计） 组别原料名称投料量（KG）原料单价（元/KG）原料总价（元）说明A浓缩耐烘焙酱1013130高速剪切8分钟甘油4832麦芽糖醇（75%）64.527水30--全脂奶粉---HT00322040保鲜剂BX27100.53618蔗糖酯0.2163B绿豆沙粉（用压滤出的湿沙时）22（62）18396在A组份加热前加入，确保豆粉完全腹水后方可加热炒制C麦芽糖浆（75%）103.333在炒制中期加入葡萄糖浆（75%）---白砂糖155.887D绿豆香精0.1808起锅前加入色拉油146.896合计870 13、绿豆沙-2（绿豆糕用）（以100KG成品馅计） 组别原料名称投料量（KG）原料单价（元/KG）原料总价（元）说明A浓缩耐烘焙酱---高速剪切8分钟甘