《2-硫代巴比妥酸值的测定 直接法》编制说明.docVIP

《2-硫代巴比妥酸值的测定 直接法》 编制说明 前言 油脂是混脂肪酸甘油三酯的混和物（the mixtures of mixed triglycerides ）。它是一类天然有机化合物，是自然界存在的三大重要物质之一，是食品中不可缺少的重要成分之一。油脂能提供人体热量，提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）以及供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、和VK）。缺乏这些物质，人体会产生多种疾病甚至危及生命。此外，油脂是重要的热媒介质，能增进食品风味，赋予食品良好的口感和味道，增加消费者食欲等。然而，油脂很容易空气氧化而酸败，特别是含有不饱和双键的油脂在室温条件下即可发生自动氧化反应。食用油脂氧化劣变过程中，除了产生一级氧化产物——氢过氧化物外，还会生成二级氧化产物——醛、酮、酸等小分子化合物，其具有强烈刺激性气味，俗称“哈喇味”，导致油脂酸败。二级氧化产物在人体及动物体内很难代谢，会对肝脏造成损害，特别是醛类化合物有致癌、促使血压升高等毒副作用，并能破坏人体对脂溶性维生素的吸收利用，从而对人体健康产生不利影响。 食用油脂中醛类化合物的含量，一般用2-硫代巴比妥酸值来表示，其数值越大，则油脂的劣变程度越严重。新鲜的精炼油中，2-硫代巴比妥酸值很低；当食用油脂贮存、使用不当时（如：经反复煎炸、包装打开后放置时间过长，长时间散射光照射等等）2-硫代巴比妥酸值则显著上升。 制定《2-硫代巴比妥酸值的测定 直接法》标准检测方法具有重要意义。我国粮油产量位居世界第一位，是世界油脂消费大国，在《国家粮食安全中长期规划纲要（2008-2020年）》中预测，2020年我国居民人均年食用植物油消费量为20kg，消费需求总量将达到2900万t。油脂安全问题直接关系到食品的安全。食品的安全，关系到人民群众的身体健康、生命安全与经济社会发展大局。我国政府一直非常重视食品的安全问题，首次在食品药品安全领域发布了《国家食品药品安全“十一五”规划》，并在规划中指出“加强食品安全监测；提升食品安全检验检测水平；完善食品安全相关标准；构建食品安全信息体系；提高食品安全科技支撑能力”是当前食品领域的主要任务。让人民群众吃上放心食品，保障人民群众饮食安全，是贯彻科学发展观和构建社会主义和谐社会的必然要求，也是各级政府和食品安全监管部门履行市场监管、社会管理和公共服务职能的具体体现。《2-硫代巴比妥酸值的测定 直接法》标准工作是国民经济和社会发展的重要技术基础性工作，对于推动技术进步、规范市场秩序、提高产业和产品竞争力、促进国际贸易等具有重要意义。 一、任务来源及工作过程 《2-硫代巴比妥酸值的测定 直接法》是2011年国家标准制定计划工作中的一项，项目编号T-449，完成时间为2012年。该项任务下达后，我院成立了该项标准研究工作小组，根据课题任务书内容要求确定了该项工作的具体实施方案和工作计划。首先，确定项目研究的目标。我们查阅了大量的国内外科技文献资料，进一步认识了油脂氧化机理和过程，理解了测定2-硫代巴比妥酸值的目的和意义，明确了2-硫代巴比妥酸值是反映油脂氧化分解产生的有害小分子化合物，即二级氧化产物——丙二醛的含量。其次，确定对丙二醛类化合物的测定拟采用的检测手段。众所周知，进入二十一世纪以后，科学仪器及实验技术的发展使油脂化学研究不断深入，利用气相色谱、质谱、气质联用等现代仪器已经能够准确测定油脂中包括以2-硫代巴比妥酸值形式反映出来的各种醛、酮、酸等等氧化分解产物的含量，而且这些测定方法具有灵敏度、精确度高的优点，只是仪器投资成本大、耗材成本也高。而采用经典分析方法，如：油脂过氧化值测定、油脂酸价测定等等，用简单的设备、简单的定量手段，即可对油脂的质量给予保证，比现代仪器分析方法更直接、更经济实用。同时，按照建设节约型国家和和谐社会的要求，考虑到我国油脂行业发展现状和我国经济发展水平，参照国际相关行业的现状，本项目拟采用经典“2-硫代巴比妥酸值的测定 直接法”标准分析方法。第三，确定拟采用或参照的经典分析方法。我们收集了目前国内、国外比较重要的国际标准组织的方法。国外的有：国际标准化组织标准方法（ISO）、国际理论和应用化学家协会标准方法（IUPAC）、美国油脂化学家协会标准方法（AOCS）、国际分析化学家协会标准方法（AOAC）、美国实验材料协会标准方法（ASTM）、德国标准组织方法（DGF）及英国标准组织方法（BSI）等；国内的有高等学校专业教材《油料油脂检验与分析》，李桂华主编、中国商业部部颁行业标准《植物油生产工艺测定规程》和《猪油中丙二醛的测定》国家标准等。我们对搜集到的相关标准资料进行翻译、研究和分析，结合国家标准的制订是为企业生产、贸易流通、政府部门监督、检测等提供基础技术服务的目的，