冠突散囊菌的研究与应用进展-生物加工过程.PDFVIP

第 １５卷第 １期 生　 物　 加　 工　 过　 程 Ｖｏｌ１５ Ｎｏ１ ２０１７年１月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｊａｎ． ２０１７ － ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ１６７２ ３６７８２０１７０１００８ 冠突散囊菌的研究与应用进展 黄　 彦，石　 瑞，苏二正 （南京林业大学 轻工科学与工程学院 酶与发酵技术实验室，江苏 南京 ２１００３７） 摘　 要：冠突散囊菌是茯砖茶发酵中的优势菌，其数量和质量直接关系到茯砖茶的品质，国内外学者对其进行了比 较全面的研究。 本文中，笔者综述了冠突散囊菌的分离鉴定、分子生物学、培养、发花过程、保健功能及其应用等几 个方面，并对其研究与应用前景进行了展望。 关键词：茯砖茶；冠突散囊菌；发酵；保健功能 － － － 中图分类号：ＴＱ２７２；Ｑ９４９３２　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１６７２ ３６７８（２０１７）０１ ００４９ ０８ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅＥｕｒｏｔｉｕｍ ｃｒｉｓｔａｔｕｍ ＨＵＡＮＧ Ｙａｎ，ＳＨＩ Ｒｕｉ，ＳＵ Ｅｒｚｈｅｎｇ （Ｅｎｚｙｍｅ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ，Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｎａｎｊｉｎｇ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ ２１００３７，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｕｒｏｔｉｕｍ ｃｒｉｓｔａｔｕｍ ｉｓ ｔｈｅ ｄｏｍｉｎａｎｔ ｆｕｎｇｕｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ′Ｆｕ⁃ｂｒｉｃｋ′ｔｅａ．Ｔｈｅ ｑｕａｎｔｉｔｙ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆＥ． ｃｒｉｓｔａｔｕｍａｒｅｄｉｒｅｃｔｌｙｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｈｅｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｒｉｃｋｔｅａ．Ｅｘｔｅｎｓｉｖｅｓｔｕｄｉｅｓｈａｄｂｅｅｎｄｏｎｅ． Ｗｅ ｒｅｖｉｅｗｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｅｓｉｎｔｈｅｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｍｏｌｅｃｕｌａｒｂｉｏｌｏｇｙ，ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ，ｇｒｏｗｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏ⁃ｃａｌｌｅｄ′ ｇｏｌｄｅｎ ｆｌｏｗｅｒ′ ｆｕｎｇｕｓ Ｅ． ｃｒｉｓｔａｔｕｍ．Ｗｅ ａｌｓｏ ｉｎｄｉｃａｔｅ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ Ｅ． ｃｒｉｓｔａｔｕｍ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｆｕ⁃ｂｒｉｃｋ ｔｅａ；Ｅｕｒｏｔｉｕｍ ｃｒｉｓｔａｔｕｍ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｈｅａｌｔｈ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ［１］ 　 　 冠突散囊菌，俗称“金花”，属于散囊菌目发菌 挖掘其营养价值，以开拓其市场价值 。 本文就冠 科散囊属的一种真菌。 冠突散囊菌是茯砖茶在“发 突散囊菌的分离鉴定、分子生物学、培养、发花过 ［１］ 程、保健功能研究及其应用等几个方面进行了较为 花”过程中的优势菌 。 茯砖茶独特的品质和别具 ［２］ 的风味都主要归功于冠突散囊菌 。 所以，在茯砖