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舌尖上早春的味道——荠菜 荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，草本植物，生长于田野、 路边及庭园。以嫩叶供食，其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜 分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前 300 年尽荠菜的记载。 荠菜作为一种野菜深受人们的喜爱，荠菜的营养价值具百蔬之冠。它的维生素 C 和核 黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也较高，还含有十多种氨基酸。 荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹” 的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法，可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。 而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。那么接下来红餐小编将带你一 起去了解这舌尖上早春的味道——荠菜。 食材档案 拼音名：荠菜 j ì cài 英文名：Shepherdspurse Herb,Herb of Shepherdspurse 拉丁植物名：Capsella bursapastoris(L.) Medic.[Thlaspi bursapastoris L. 别名：扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心 菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒 草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜、辣菜等。 基源：为十字花科植物荠菜（Capsella bursapastoris ）茎叶或带花序。 性味：微寒，甘、淡。 功用：凉血止血，清热利尿。 荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris ），又名护生草、地菜等，起源于欧洲，在世 界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它 的蒴果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的种子、叶和根都可以食用。 荠菜还可以入药，用于止血。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用 时亦应小心。 分布范围 起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见。荠菜性喜温和，只要有足够的阳光， 土壤不太干燥，荠菜都可以生长，分布在全世界的温带地区，性喜温暖但耐寒力强。野生于 田野，也可人工栽培。 主要品类 1、板叶荠菜 板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度 18 厘米。叶片浅绿 色，天而厚，叶长 10 厘米，宽 2.5 厘米，有 18 片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶 面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后 40 天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱， 抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。 2、散叶荠菜 散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株 塌地生长，开展度 18 厘米；叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长 10 厘米，叶窄较短小， 有 20 片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。 该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟 10 ～15 天。香气浓郁，味极 鲜美，适于春季栽培。 营养价值 荠菜的营养价值很高，每 100 克荠菜含蛋白质 5.2 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6 克， 钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，核黄素 0.19 毫克，维生素 55 毫克，尼克酸 0.7 毫 克。 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢