海棠罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS67.080.10 X74 备案号：1 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 3613—XXXX 代替 QB/T 3613-1999 海棠罐头 Canned crab apples （CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned Fruits,NEQ） （本稿完成日期：2012年5月12日） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替B/T 3613-1999《罐头》。 本标准与比主要变化如下：产品质量级 ——增减了部分原料； ——了产品的； ——缺陷本标准参考国际食品法典委员会（CAC）C-2003《》（英文版）编制，与C-2003的一致性程度为非等效。本标准由全国食品归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— 海棠罐头 范围 本标准规定了海棠罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以海棠为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 应符合GB 317 的要求。 应符合GB/T 20882的要求。 应符合GB 5749 的要求。 应符合相应标准要求。 果实呈淡黄色或黄白色，同一罐中色泽较一致，糖水较透明，允许有少量种籽存在 滋味、气味 具有水果罐头应有滋味和风味，无异味 组织形态 整只果实带梗或不带梗，大小较均匀，软硬适度。破裂果不超过总果数的10% 整只果实带梗或不带梗，大小较均匀，软硬较适度。允许少量果有叶磨，破裂果不超过总果数的15% 杂质 无外来杂质每批产品平均净含量不低于标示值。 可溶性固形物含量(20℃,按折光计法) 糖水型罐头，开罐时要求： ——低浓度：8%~14%， ——中浓度：14%~18%， ——高浓度：18%~22%。 果汁型罐头，开罐时要求： ——低浓度：7%~14%， ——中浓度：14%~18%， ——高浓度：18%~22%。 混合型罐头，开罐时要求： ——低浓度： 10%~14%， ——中浓度： 14%~18%， ——高浓度： 18%~22%， ——特高浓度：22%~35%。 pH 产品的pH值应3.2~4.0。 卫生要求 产品卫生要求应符合GB 11671的规定。加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB/T 20938的 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 试验方法 感官要求 按 GB/T 10786 规定的方法检验。 理化指标 净含量 按GB/T 10786规定的方法测定。按GB/T 10786规定的方法测定。 GB/T 10786规定的方法测定。 pH 按GB/T 10786规定的方法测定。 卫生指标 按GB 11671规定的方法分别测定。 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 应符合QB/T 1006的规定 标签、包装、运输和贮存 产品的标签应符合GB 7718、GB 28050及有关规定。 产品的包装、运输和贮存要求应符合QB/T 3600_________________________________ QB/T 3613—XXXX 3