第四章茶叶知识qrit9n4t.pptVIP

Company Logo （一）祁 红 祁红的故事 产地：主要产地是安徽省祁门县。如今与之相邻的石台，东至，黔县，贵池也有生产。 品质特点 ：祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛黑光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，颜色红艳，滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，叶底嫩柔红亮。 奇山 旗山、骑山、齐山、奇山 红奇宝 祁山、祁门 查（茶） 安绿 余干臣 * Company Logo （一）祁 红 地理气候：一般海拔在600米左右。这里的茶园土壤肥沃，腐殖质含量高，早晚温差很大。 采制：采摘标准严格，高档茶以1芽2叶为主。一般为1芽3叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批。少采或不采秋茶。 基本工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 * Company Logo （二）滇 红 产地 ：产于云南省澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。 品质特征：滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫显露，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，带有花香，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红润嫩亮。 地理气候：茶区被科学家成为“生物优生地带”。重点茶区海拔均在1000~2000米，全年平均气温保持在15℃~18℃，昼夜温差的平均找过10℃以上。茶区云雾弥漫 ，雨量充沛，腐烂物质丰实 。 滇红碎茶 滇红功夫茶 * Company Logo （二）滇 红 采制 ：采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料。每年3~11月是茶叶的采制阶段，一年可采9个月。滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。 春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 基本工艺 ：萎凋、揉捻、发酵、干燥 。 * Company Logo 黄 茶 类：君 山 银 针 君山银针的传说 产地：君山银针产于神山仙境的湖南岳阳洞庭湖中的君山。 品质特点：君山银针芽头肥壮，紧实挺直，长短大小均匀，芽身金黄，满披银毫，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，汤色澄黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。 * Company Logo 君 山 银 针 地理气候：岛上土地肥沃，多沙质土壤，年平均气温16~17℃，年降水量1340毫米。春夏湖中水气蒸腾，云雾弥漫，非常适合茶树生长。 采制：每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。规定：“雨天不采”、“风 伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心 不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。 叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算， 一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。 基本工艺：杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干 。 * Company Logo 君 山 银 针 冲泡： 用水：以清澈的山泉为佳； 茶具：最好用透明的玻璃杯。 用茶量：3克 程序： 1、预热茶杯，并擦干杯（以避免茶芽吸水而不宜竖立。） 2、投茶：取君山银针约3克，放入茶杯待泡。 3、润茶：将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。 4、冲水：冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。 5、赏茶、闻香、品饮 * Company Logo 黑 茶 类：普 洱 茶 普洱茶的故事 产地:普洱茶产于云南省，目前广东也有少量生产。 品质特点:普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。 采制：普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻、晒干至晒青茶（滇青）原料，经过泼水堆积发酵（渥堆）的特殊工艺加工制成。 * Company Logo 普 洱 茶 云南普洱散茶的鉴赏： 看外观 、看汤色 、闻气味 、品滋味 、看叶底。 云南普洱紧压茶鉴赏： 看包装 、外观 、看汤色 、闻气味 、品滋味 、看叶底 。 * Company Logo * Company Logo 白茶类：白毫银针 白毫银针的传说 产地：产于福建的政和，福鼎两县。 品质特点：白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色如白银，芽茸毛厚，富有光泽，汤色浅杏黄，香气清芬。性寒冷，有退热祛毒的功效，用凉开水泡白毫银针，还有治疗糖尿病的功效。 采制：白毫银针原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶，鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶。 基本工艺：萎凋、烘焙。 * Compa