糯玉米（国家标准送审稿）.docVIP

GB/T ××××—×××× PAGE PAGE 1 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布××××-××-××实施××××- 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 糯玉米 Waxy corn （送审稿） （本稿完成日期：2007年11月） GB/T ××××—×××× 中华人民共和国国家标准 ICS X GB/T ××××—×××× PAGE I 前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：吉林省粮油卫生检验监测站 本标准主要起草人：谢玉珍、冯锡仲、宋长权、郭晓君、颜晓辉、刘恒立、李娇红。 本标准为首次发布。 PAGE 6 糯玉米 范围 本标准规定了糯玉米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则以及标签标识、包装、储存和运输的要求。 本标准适用于收购、储存、加工和销售的商品糯玉米。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1353 玉米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 10220 感官分析方法 总论 GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 NY/T 11 谷物籽粒粗淀粉测定法 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 糯玉米 waxy corn 又称蜡质玉米，不同品种的种皮呈现不同颜色，籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状，胚乳主要由支链淀粉组成，籽粒中直链淀粉含量≤4.5%。 干籽粒糯玉米 driying waxy corn 完成整个生长期的成熟糯玉米。 鲜糯玉米穗 fresh waxy corn-cob 乳熟期收获的新鲜糯玉米穗（最佳采收期一般为开花授粉后18天～27天）。 直链淀粉含量 amylose content 直链淀粉占粗淀粉总量的百分率。 不完善粒 unsound kernel 包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒，见GB 1353中3.2中术语和定义的表述。 杂质 foreign matter 包括筛下物、有机杂质和无机杂质，见GB 1353中3.4术语和定义的表述。 分类 糯玉米分为干籽粒糯玉米和鲜糯玉米穗。 质量要求 干籽粒糯玉米质量要求见表1，其中以直链淀粉含量为定等指标，二等为中等。 干籽粒糯玉米质量指标 等级 直链淀粉含量，% 不完善粒，% 杂质,% 水分,% 色泽、气味 总量 其中：生霉粒 1 ≤0.5 ≤6.0 ≤0.5 ≤1.0 ≤14.0 正常 2 ≤2.5 3 ≤4.5 鲜糯玉米穗以整穗外观品质和蒸煮品质的评分之和定等，见表2。 鲜糯玉米穗品质定等指标 等 级 整穗外观与蒸煮品质评分值 （满分为100分） 1 ≥90 2 ≥80 3 ≥70 卫生指标和植物检疫项目按国家有关标准和规定执行。 检验方法 色泽、气味：按GB/T 5492法执行。 杂质、不完善粒：按 GB/T 5494执行。 水分：按GB/T 5497执行。 淀粉：按NY/T 11执行。 直链淀粉：按NY／T 55执行。 鲜糯玉米穗品质评定方法：按附录A执行。 检验规则 检验一般规则 按照GB/T 5490执行。 抽样、分样 干籽粒糯玉米按照GB 5491执行。鲜糯玉米穗按照GB/T 8855中的有关规定执行。 批次 同种类、同产地、同收获年度（或收获期）、同运输单元、同储存单元的糯玉米为一个检验批次。 判定规则 干籽粒糯玉米 直链淀粉含量指标低于三等时，不作为糯玉米。 不完善粒、杂质、水分和色泽、气味按照国家有关规定执行。 鲜糯玉米穗 综合评分品质一般正常为70分～79分，较好者为80分～89分，优良者为90分以上。整穗外观不好，蒸煮品质有不正常气味、风味、糯性，以及柔嫩性差、皮厚者可评定为70分以下。 品评时应考虑大多数人的饮食习惯，凡综合评分在70分以上者即为大多数消费者所能接受的，而综合评分在70分以下者即为大多数消费者所不能接受的。 标签标识 应在包装物上或随行文件中，注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度或收