食品出厂检验基础知识.ppt

pH值测定 台式 pH计的分类 便携式 笔式 按测量精度分：0.2级、0.1级、0.01级或更高精度 按体积分：便携式、笔式、台式 出厂检验基础知识 * pH值测定 名称 规 格 数 量 pH计 按测量精度分：0.2级、0.1级、0.01级或更高精度 便携式、笔式、台式 1 标准缓冲溶液 pH为4.0、7.0、9.0缓冲液（二选一）定位。 1 电极保护溶液 饱和氯化钾溶液 出厂检验基础知识 * pH值测定 pH值测定 原始记录 出厂检验基础知识 * 过氧化值的测定(滴定法) GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 国家标准 出厂检验基础知识 * 过氧化值的测定(滴定法) 名 称 规 格 数量 分 析 天 平 精度±0.01g 1 碘瓶 具塞磨砂口锥形瓶 1 试剂 三氯甲烷—冰乙酸混合液 　 饱和碘化钾溶液（储存在棕色试剂瓶） 　 硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020mol/L）（棕色酸式滴定管） 　 淀粉指示液（现配现用） 　 出厂检验基础知识 * 过氧化值的测定(滴定法) 注意事项 1、饱和碘化钾贮存在棕色试剂瓶中避免试剂氧化。 2、在样品检测同时需要做试剂空白，避免整个试剂中含有氧化性物质。 3、样品经石油醚提取后减压回收试剂的油脂及时检测，避免油脂在空气中氧化造成数据偏高。 4、实验需要在通风橱下操作。 出厂检验基础知识 * 中华人民共和国卫生部2009年第16号公告 为规范食品中大肠菌群指标的检测工作，现公告如下： 现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100g或MPN/100mL”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》（GB/T4789.3-2003）进行检测；以“MPN/g或MPN/mL”、“MPN/g或MPN/mL”为单位的，适用《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》（GB/T4789.3-2008）进行检测。 特此公告。 二○○九年十月二十六日 出厂检验基础知识 * 不同规格容量瓶 不同规格容量瓶 量器类器皿 滴定管：用于容量分析滴定操作，分为酸式滴定管、碱式滴定管 酸式滴定管 玻璃活塞控制液体流出 碱式滴定管 橡皮管里玻璃珠控制液体流出 出厂检验基础知识 * * 量器类器皿 移液管：准确量取一定体积的液体。 单刻度线 大肚型 分刻度线 直管型 出厂检验基础知识 * 食品理化检验常用器皿 玻璃器皿的分类 类别 玻璃器皿名称 容器类玻璃器皿 烧杯、烧瓶、锥形瓶、称量瓶、试剂瓶等 量器类玻璃器皿 量筒、容量瓶、滴定管、移液管等 其他类玻璃器皿 试管、比色管、漏斗、干燥器、冷凝管等 出厂检验基础知识 * * 其他类器皿 试管：用于少量试剂的反应，便于操作和观察。 无具塞 平口 有刻度 具塞 翻口 有刻度 无具塞 平口 无刻度 出厂检验基础知识 * 其他类器皿 比色管：用于光度分析，其管壁须保持透明。 无具塞比色管 具塞比色管 出厂检验基础知识 * 其他类器皿 冷凝管：在蒸馏和索氏提取器中作冷凝装置。 (A) 直行 (B)球形 (C)蛇形 出厂检验基础知识 * 其他类器皿 漏斗：分为短颈和长颈两种。 出厂检验基础知识 * 其他类器皿 干燥器：存放试剂防止吸潮；保持烘干或灼烧后样品的干燥。 变色硅胶 干燥器 出厂检验基础知识 * 其他类器皿 蒸发皿（陶瓷、石英） 蒸发或浓缩溶液 坩埚 熔融或灼烧固体 坩埚钳 夹取高温下的坩埚 铁架台 放置或固定器皿 药匙 石棉网 出厂检验基础知识 * 食品理化检验必备资源 食品安全国家标准简介 理化检验常用器皿 理化检验常用设备 试剂及溶液 实验室用水 出厂检验基础知识 * 常用仪器设备 仪器设备的分类 类别 仪器设备名称 前处理设备 天平、电热恒温水浴锅、干燥箱、固相萃取仪等 常规理化分析设备 pH计、水分测定仪、折光仪、蛋白质测定仪等 添加剂与药物残留检测设备 高效液相色谱仪、气相色谱仪、离子色谱仪等 重金属检测设备 原子荧光光谱仪、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪等 出厂检验基础知识 * 前处理设备 组织捣碎器：将样品快速地捣碎和搅拌成匀浆。 小型粉碎机：将样品粉碎成细小的粉末。 组织捣碎器 小型粉碎机 出厂检验基础知识 * 前处理设备 天平：托盘天平又称台天平、台称，用于粗略的称量； 电子天平是定量分析中重要的精密衡量仪器之一。 检