食品安全风险评估 food safety risk assessment.pdfVIP

食 品 安 全 风 险 评 估 Food safety risk assessment 杨明亮 博士 Food safety LOGO risk assessment 一、为什么需要开展食品安全风险评估？ 二、何时需要开展食品安全风险评估？ 三、如何开展食品安全风险评估？ 四、如何运用食品安全风险评估结果？ Food safety LOGO 一、为什么需要开展食品安全风险评估？ risk assessment 谈及食品安全，人们只关注食品中存 在的“危害”（food safety hazard）， 如致病菌、瘦肉精、核辐射污染等，并为 此担忧。但很少追问食品中存在的“危害” 对人体健康造成不良影响的“可能性”有 多大（food safety risk）？ 人们通常认为，只要食品中存在“危害” 就会造成不良健康影响…。 Food safety LOGO risk assessment 人们对食品安全的这些认知一方面与人 类对世界的认知不够有关，另一方面也与媒 体“导向式”炒作“毒”大米、“毒”鸡蛋 、“毒”酒等“毒”食品有关系。有一网媒 ，甚至将我国的50多种日常消费的食品都冠 以了“毒”食品。在媒体“毒”食品的充斥 下，人们感到“恐慌”，不时问“我们还吃 什么？” Food safety LOGO risk assessment 2013年7月20日央视再次扔出一枚重磅“炸弹”，称 快餐店提供的食用冰块细菌超标严重，不如马桶水 ！新 闻中，北京世纪坛医院某专家说：“菌落总数超标，就 意味着致病菌的机会就增加了”。北京农学院某副教授 说：“人体食用这些菌落超标的食物后，也会破坏人体 中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病”。 上述“专家”意见有点 。 因为：“专家” 对食品安全“危害”及其“风险” 以及“食品安全风险评估”的知识缺乏了解。 Food safety LOGO risk assessment 危害：食物中的生物性、化学性、物理性因子，或者潜在引起 不良健康影响的食品状态（ hazard： A biological, chemical or physical agent in, or condition of food with the potential to cause an adverse health effect.） 风险：食品中危害造成不良健康影响的可能性和严重程度（ food safety risk: A function of the probability of an adverse health effect and the severity of that effect, consequential to a hazard(s) in food 食品安全风险评估：一个以科学为基础的评价过程，用以评价 人暴露于食品中危害所造成的已知或潜在的不良健康影响 （food safety risk assessment is a scientifically based process for the evaluation of known or potential adverse health effects resultin