微生物发酵产酶(五、一).pptVIP

米曲霉（Aspergillus oryzae ） 生产糖化酶、蛋白酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、果胶酶等。 红曲霉（Monascus） 生产α-淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶等。 青霉是世界分布最广的几类真菌之一。生产葡萄糖氧化酶、苯氧甲基青霉素酰化酶、纤维素酶等。 青霉（Penicillium） 木霉（Trichoderma） 木霉具有较强分解纤维素能力。在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳、木屑、段木都是其良好的营养物。 生产纤维素酶的重要菌株。 根霉(Rhizopus) 根霉因有假根（Rhizoid）而得名（假根的功能是在培养基上固着，并吸收营养）。 分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 应用：根霉能产生糖化酶、蔗糖酶、碱性蛋白酶等。 4、酵母 啤酒酵母：丙酮酸脱羧酶、醇脱氢酶等。 假丝酵母：脂肪酶、尿酸酶、尿囊酸酶、转化酶、醇脱氢酶等。 第二节 发酵产酶工艺条件及其控制 发酵法生产酶制剂，就是给酶的生产菌种提供适当的营养和生长环境，使生产菌大量增殖，同时合成所需要的酶，然后由发酵所得物料制成酶产品。 现代酶制剂的大规模生产以液体深层发酵法为主。 无论哪种发酵法，都要做三方面的工作： （1）从原料准备培养基； （2）从原始菌种准备生