食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰茄红（征求意见稿）编制说明.docVIP

PAGE PAGE 2 食品安全国家标准《食品添加剂 玫瑰茄红》 （征求意见稿）编制说明 一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作 (一)任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂玫瑰茄红列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 参与本标准起草的单位有：福建漳州市金三角生物科技有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司、武汉绿孚生物工程有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司。 （二）简要起草过程 1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定玫瑰茄红国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了标准起草工作小组，由福建漳州市金三角生物科技有限公司负责起草标准文本及编制说明。 2）起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人为胡建农、卢庆国、连运河、解楠、程建斌、梅元碧、程含友。负责标准制定工作的组织、协调，标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织行业内专家标准预审，标准送审等。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 玫瑰茄红列入到我国GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中，作为着色剂可用于冷冻饮品、糖果、饼干、果蔬汁饮料、果冻等多种食品中。食品添加剂玫瑰茄红质量规格标准的制定符合《食品安全法》、GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等我国有关法律法规的规定。 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）以及日本食品添加剂公定书等都没有关于玫瑰茄红的质量规格标准。 四、标准制定与起草原则 （一）以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 （二）以保证食品安全、保护人民健康为原则 玫瑰茄红是以天然玫瑰茄花萼为原料，经过水浸提、浓缩、干燥等步骤加工而成的 HYPERLINK /view/363333.htm \t _blank 天然红色素。其主要成分是黄酮花青甙类色素，此成分不仅食用安全，而且具有较强的抗氧化性，对人类健康十分有益。新国标的制定以更好地确保产品质量安全为原则，更有效地促进和满足国内外市场贸易需求。 （三）与国际标准接轨 本次制定的玫瑰茄红国家标准，产品的技术指标及检测方法在原企业标准的基础上，参考了国际标准和国外有关天然着色剂的质量标准。因该产品没有相应的国际标准，而玫瑰茄红的主要成分与葡萄皮红十分相似，有些成分是完全相同的，所以本标准的指定参照并采用JECFA葡萄皮红标准中的技术内容，可操作性强。 五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据 本标准的主要技术内容（包括技术要求和试验方法）说明如下： （一）产品描述（外观性状） 本标准规定产品的外观性状为“紫红色至红色粉末、浸膏或液体”，原行标只限于固体粉末，新标准更具有广泛性、代表性。 （二）吸光度 吸光度反映产品的着色特性，，产品1%水溶液在520nm附近有最大吸收峰，吸光度520nm规定≥2.0，符合我国目前产品质量现状。 （三）灼烧残渣 灼烧残渣指标反映产品的纯度，灰分的高低和生产原料有关，指标值是依据多年生产实践数据制定，符合我国目前产品质量现状。 （四）干燥减量 干燥减量指标和产品的保质期限有关，本标准规定产品的干燥减量≤10.0%，干燥条件（喷雾干燥）是进风180℃，出风80℃，更有利于保存玫瑰茄红中的有效成分。原行标（≤7.0%，进风205℃，出风95℃）因温度过高，造成有效成分损失，所以，不再采用。 （五）砷 考虑到我国砷污染的情况，本标准参照其它植物提取的食品添加剂对砷的限量要求，根据多年来产品实测数据，规定砷指标为≤3 mg /kg，检测方法采用国标GB/T 5009.11《食品中总砷及无机砷的测定》。 （六）铅 铅污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视，参照国际和国外先进标准的变化趋势，本标准设立了铅的限量要求（≤2 mg/kg），和国际标准接轨，目的是保障产品质量安全。试验方法采用G