食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶（征求意见稿）编制说明.docVIP

《食品安全国家标准-食品添加剂瓜尔胶》 （征求意见稿）编制说明 任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作 任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂瓜尔胶列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 本标准主要起草单位：北京矿业研究总院、丹尼斯科（中国）有限公司、中国食品发酵工业研究院、广饶六合化工有限公司。 简要起草过程 1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定天然β-胡萝卜素（发酵法）国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了标准起草工作小组，由北京矿业研究总院负责起草标准文本及编制说明。 2）起草工作组在广泛调研我国食品添加剂瓜尔胶生产、应用现状的基础上，结合目前瓜尔胶产品的生产水平和经营情况，确定该通用标准的基本框架，包括：标准名称、使用范围、定义和术语、技术要求和包装运输等内容，形成标准草案的基本框架。 3）本标准主要起草人为：卢亚平、王俐、李强、罗彤彤、吴萌、陈雁南待定。 起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，产品样品收集和测试，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开座谈会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。 待定 与我国有关法律法规和其他标准的关系 据《食品安全法》及相关条例，结合瓜尔胶产品的特点，制定《食品安全国家标准 食品添加剂瓜尔胶标准》。 标准制定与起草原则 （一）编制原则 以《食品安全法》为依据，符合并满足相关的法规要求 有利于促进技术进步，提高产品质量； 有利于合理利用资源，提高经济效益； 符合用户要求，保护消费者利益，促进对外贸易； 符合国内企业产品现状，保证企业经营正常开展。 （二）编制依据 1）粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）—2007《瓜尔胶》标准； 2）美国食品化学品法典（第六版）—2008（以下简称FCC） 3）日本食品添加物公定书（第八版） 3）轻工部行业标准 GB 2246-96 《食品添加剂瓜尔胶》。 5) 国内常规产品样品测试结果 产品概况 产品性质 食品添加剂瓜尔胶的主要成分为半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比约为1:1.8。为白色至淡黄色可自由流动粉末，几乎无味或有淡淡的豆腥味，溶于冷水、热水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。 结构式： 分子量：22万道尔顿 产品用途 由于瓜尔胶为长链植物多糖，其水溶液具有很高的粘度，并且由于甘露糖主链上连有有大量半乳糖支链，因此瓜尔胶还具有良好水溶性，在食品工业生产中可广泛应用于方便面,冰淇淋,乳制品,豆制品,饮料等食品中作为增稠剂、稳定剂、乳化剂。 生产工艺 瓜尔胶的生产原料瓜尔豆，98%生长于印度和巴基斯坦，在源产地，瓜尔豆种子经破碎,去其种皮、子叶（胚芽）后取其胚乳，进口到国内，进行食品添加剂瓜尔胶的生产。常规生产流程为： 胚乳片 前处理 粉碎 分级 杀菌 均质 食品添加剂瓜尔胶 标准内容的确定 采用国外先进国家标准 目前收集到国外标准有联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）标准（2007）《瓜尔胶》（以下简称JECFA）、美国食品化学品法典（第六版）—2008（以下简称FCC）、日本食品添加物公定书（第八版）（以下简称日本公定书）。国内标准为GB 2246-96《食品添加剂瓜尔胶》(指标对比见附表1)。 对比以上国外标准，FCC与日本公定书没有规定硼酸盐含量，而硼酸盐可以以极少的含量极大的增加瓜尔胶的粘度指标；日本公定书中没有规定粘度指标；蛋白质限量为7%；JECFA、FCC标准中没有规定砷含量，JECFA、FCC与日本公定书中均未规定重金属限量，JECFA未规定淀粉试验，FCC未规定微生物限量，日本公定书中仅限制菌落总数小于等于10000、大肠菌群阴性，JECFA中还含有沙门氏菌阴性、霉菌和酵母小于等于500.因此此次标注修订根据我国的实际情况，综合了这3种国外标准，大部分采用了JECFA标准。 国内食品级瓜尔胶产品样品检测汇总 针对目前国内市场上销售的国内外生产的食品添加剂瓜尔胶产品进行取样分析测试，各项指标详见附表2。从测试结果可以看出，瓜尔胶的粘度差异较大，从4000-8000mPa.s不等，这主要根据用户的使用需要来决定；120目粒度指标均大于92%，200目粒度相差较大，但全部大于92%，粒度指标对产品本身的性能影响不大，仅在溶解过程中，粒度粗稍有利