食品添加剂 精氨酸（编制说明）.docVIP

PAGE 5 PAGE 1 《食品添加剂 精氨酸》安全标准编制说明 一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作 (一)任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂精氨酸，列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位全面负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 本标准主要起草单位：广东肇庆星湖生物科技股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、中国食品发酵工业研究院。 （二）简要起草过程 1. 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会及合作单位针对制定精氨酸国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了标准起草工作小组，中国食品发酵工业研究院牵头并执笔，广东肇庆星湖生物科技股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司等单位参加。成员单位吸纳了科研及国内主要生产企业等部门，能代表全国的情况。 2 2010年7月～10月起草工作组收集国内外标准资料（JP、EP的最新版本和FCC相关资料最新版本）以及相关实验方法，综合各种情况进行了综合分析处理后，由起草小组提出提出标准文本（草稿），通过电话、邮件与企业商量、研究，确定了标准文本（征求意见稿），于2011年1月进行行业征求意见。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人张蔚、郭新光负责标准修订的全面组织工作，朱海燕 、常珠侠、陆琴英、郑凝坚、蓝伟松、郑明英负责标准的资料查询、实验设计、组织验证、征求意见、资料汇总、送审《标准》等。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 依据《食品安全法》的相关条例， 结合食品安全国家标准的要求和规定， 形成一份完善的食品添加剂 精氨酸质量安全标准。 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 即非等效采用FCC、欧洲药典（European Pharmacopeia）和美国药典（United Stated Pharmacopeia）,参考日本药典和相关标准资料，由于FCC规定的指标较少，而有些指标有直接影响到精氨酸产品在食品加工中所产生的口感、沉淀等问题，因此参考药典增加相应关键性指标。与国外相关法律、法规和标准情况的对比见表1. 表1：精氨酸国际标准理化指标比较 项目 本标准 中国药典 EP USP JP FCC AJI2002 含量（以干品计）/% 98.5～101.5 ≥99.0 98.5～101.0 98.5～101.5 98.5～101.0 98.5～101.5 98.5～101.0 比旋光度[α]20 D +26.3~ +27.9° +26.9~ 27.9° +25.5~ +28.5° +26.3~ +27.7° +26.9~ 27.9° +26.0~ +27.9° +25.8~ +27.7°25 +26.9~ 27.9° 氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.05 0.02 0.02 0.05 0.021 —— 0.020 硫酸盐（以SO4计）/% ≤ 0.03 0.02 0.03 0.03 0.028 —— 0.020 其它氨基酸，%≤ 单个其它氨基酸 0.5 0.4 0.5 单个其它氨基酸 0.5 —— —— —— 其它氨基酸总量 2.0 —— —— 其它氨基酸总量 2.0 —— —— —— 干燥失重/% ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 0.30 1.0 0.50 灰分/% ≤ 0.3 0.1 0.1 0.3 0.1 0.2 0.10 铁盐（以Fe计）/% ≤ 0.003 0.001 0.001 0.003 0.001 —— 0.001 铵盐（以NH4计）/% ≤ 0.02 0.01 —— 0.02 —— 0.02 重金属（以Pb计）/mg/kg ≤ 10 10 10 15 10 —— 10 砷（以As计）/mg/kg ≤ 1 1 —— —— —— —— 1 铅（以Pb计）/mg/kg ≤ —— —— 1 —— —— 5 —— pH值 10.0~12.0 10.5~12.0 —— —— —— —— 10.5~12.0 透光率≥ —— 98.0 —— —— —— —— 98.0 四、标准制定与起草原则 （一）以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，采用危险性评估方法，结合实践经验，经过科学研究而制定。 （二）以推动行业