食品添加剂 栀子蓝（征求意见稿）编制说明.docVIP

《食品添加剂 栀子蓝》食品安全国家标准 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程） (一)任务来源与项目编号 食品添加剂栀子蓝列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 （二）标准主要起草单位、协作单位和主要起草人 本标准主要起草单位有：武汉绿孚生物工程有限责任公司、河南中大生物工程有限公司、云南通海杨氏天然产物有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司、天津多福源实业有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司、云南通海杨氏天然产物有限公司。 本标准主要起草人为：梅元碧、程含友、李珍、吴楚林、程建斌、王美娟、李子会、邓松培、卢庆国、连运河、程远欣×××、×××等。 （三）简要起草过程 1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定栀子蓝国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了标准起草工作小组，由武汉绿孚生物工程有限责任公司负责起草标准文本及编制说明。 2）起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成标准草案。工作组进行多次讨论研究、修改完善，对采用的试验方法进行了对比验证工作。经过数次修改、认真分析和沟通，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 栀子蓝是以栀子（Gardenia Jasminoides Ellis）的果实为原料，经粉碎、浸提、浓缩、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）酶解、添加食用氨基酸化合、精制、干燥等工艺加工制成的栀子蓝色素产品。GB2760―2007中规定：栀子蓝可用于果酱、糖果，最大用量为0.3g/kg；用于方便米面制品最大用量为0.5g/kg；用于糕点上彩装、果蔬（汁）肉饮料、风味饮料及配制酒最大用量为0.2g/kg。 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 本标准参考了日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）（见附表） 日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）对栀子蓝色素规定了定义、鉴定试验、技术指标（色价、铅、砷、重金属、甲醇）及检验方法。 栀子蓝色素国内外标准指标对照表 项目 日本《食品添加物公定书》规定指标 本标准规定指标 备注 色价 （570 nm -610nm）≥50 E（580 nm -620nm）≥5 砷 以As2O3 计，≤4μg/ g ， 以As计，≤2mg/kg 铅 以Pb计，≤8μg/ g 以Pb计，≤3mg/kg 重金属 以Pb计，≤40μg/ g / 甲醇 ＜0.10% / 以色价=50换算 干燥失重 / ≤7% 细菌总数 / ≤1000 cfu/g 大肠菌群 / ≤0.3 MPN/g 四、标准制（修）订与起草原则 （一）以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合国内产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 （二）以保证食品安全、保护人民健康为原则 我国栀子蓝产品生产工艺日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求。 由于栀子蓝经营企业规模大小不一，产品质量存在差异。产品标签标注数据差别很大，消费者难以辨别，也影响了产品和市场的公平竞争。为统一规范栀子蓝技术要求，提高企业的产品控制管理水平及栀子蓝的产品质量、保护消费者的合法权益、维持市场秩序、促进食品安全体系的建设，制定栀子蓝产品的国家标准势在必行。 （三）与国际标准接轨 我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。起草工作组查询了相关的国内外标准、技术资料，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。 五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据 本标准的主要技术内容（包括技术要求和试验方法）说明如下： （一）产品描述（外观及溶解性） 1）气味 日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）中未规定栀子蓝色素的气味，根据我国栀子蓝色素的生产情况，本标准规定栀子蓝色素基本无味，略有特殊的芳香性气味。 2）性状 对于栀子蓝色素性状的描述，日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）规定为暗紫色~蓝色粉末、固体或液体。 考虑我国实际生产和销售栀子蓝的情况，本标准规定栀子蓝色素为