云南食品安全地方标准 鲜花饼（编制说明）.docVIP

《食品安全地方标准 鲜花饼》 编制说明 一、标准修订背景 鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点而广为流传。云南四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件，因此，以“花味、云南味”为特色的云南产鲜花饼深受广大群众的欢迎。 为了规范鲜花饼企业的生产行为，进一步提高鲜花饼质量，为广大消费者提供安全可靠、高品质的产品，同时也为了推动云南省鲜花饼上下游的持续健康发展，将鲜花饼打造成极具云南特色的旅游产品，扩大云南特色产品鲜花饼的影响力，《云南省食品安全地方标准 鲜花饼》制定的建议应运而生。 二、标准起草的基本情况 根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准 鲜花饼》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托云南嘉华食品有限公司承担《云南省食品安全地方标准 鲜花饼》制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB016。 本标准起草单位为云南嘉华食品有限公司。 协作单位：昆明市质量技术监督局、云南省产品质量监督检验研究院、昆明焙烤行业协会、昆明吉庆祥食品有限公司、昆明大华园食品有限公司。 本标准主要起草人：朱伟平、徐俊、王军、林瑞芳、李波、赵云毅、潘建兴、张青青、杨荣坤、刘志辉。 接到《项目任务书》后，云南嘉华食品有限公司组织各相关单位商讨地方标准制定事宜，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准 鲜花饼》的制定方案。 完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。 三、标准的主要技术内容及制定依据 （一）术语和定义。 对鲜花饼馅料、鲜花饼作了描述、定义，以便于界定。 鲜花饼馅料，指以可食用花卉鲜花为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉制成的鲜花饼馅料。 鲜花饼，指以小麦粉或苦荞粉、猪油或食用植物油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成形、烘烤而成的具有相应品种固有花香味的鲜花饼。 （二）产品分类 产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼、鲜花荞饼，并对相应产品进行了解释。 产品按馅料不同分为：玫瑰鲜花饼、其它可食用花卉鲜花饼，重点突出鲜花原料必须产自云南。 （二）感官要求 根据鲜花饼实际特点进行相应描述，包括组织形态、滋味口感、色泽等方面进行了描述。 （三）理化指标 1、干燥失重、粗脂肪：通过市场抽查检验，综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见，确定相应指标； 2、总糖：总糖的含量直接反应出鲜花饼中鲜花的含量，总糖含量越高，产品中鲜花的含量越低。因此，既考虑到规范鲜花饼中鲜花用量的问题，有考虑到鲜花限量制作工艺及贮存的高糖条件，将标准中总糖（以葡萄糖计）的限量值定为：25%； 3、馅料含量：为了保证鲜花饼的品质，同时，通过市场抽查检验，综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见，确定相应指标； 4、其余指标：根据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（征求意见稿）和GB 7099《糕点、面包卫生标准》制定。 （四）其他 为了方便监管，对检验规则和标志包装运输贮存等内容进行了描述。 四、国内外标准比较情况 国外标准无。 本标准结合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（征求意见稿）和GB/T 20977-2007《糕点通则》制定，并进行了拓展及部分加严。 五、其他需要在网上公开说明的事项 无。