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潍坊饭店名语言文化分析 　　摘 要:饭店名是语言的一种特殊表现形式,其中蕴涵着丰富的文化内涵。本文通过语言学的视角,在收集大量语料的基础上,结合潍坊的人文地理和历史因素,分别对潍坊饭店名的构成、语音、语义及其折射的文化信息进行了阐释。 　　关键词:饭店名;语言;文化 　　文章编号:978-7-80712-402-3(2010)02-128-02 　　 　　“民以食为天”,在中国几千年的饮食文化中,饭店名虽然一直是各大饭店招徕顾客的“名片”,起着广告宣传的作用,但其本身也是一种典型的社会、文化现象。饭店名与任何词语一样,包括形、音、义三个方面,[1]本文将以东风大街、胜利大街、福寿街、四平路、鸢飞路、潍州路等主要街道上的饭店名为研究对象,从语言学角度对其进行分析,从中窥见潍坊饭店名所特有的形、音、义之间的规律。 　　一、潍坊饭店名的构成形式 　　从语法构成角度来看,饭店名一般是由两个名词性词语构成的偏正结构,即“名词性词语(专名)+通名语素”,而且该偏正结构及其内部组合都不需任何虚词连接。其中,专名表示该饭店的专有名称,具有强烈的个性色彩,是该饭店独特风格的直接体现,用以区别于其他饭店名。专名的形成与饭店主人最初的意愿、希望直接相连,反映该饭店名的含义或来历,也就是饭店名的“得名之由”。通常,专名以名词性词语的单个或多个组合的方式修饰通名。例如“星烨+酒店”、“亮仔+蛤蜊+店”。通名是某一类餐饮行业共同的称谓,是其所属行业的类别,具有鲜明的共性,它主要用来定类。通名体现了人们对餐饮业认识的深入和分类的多样性。潍坊饭店名的通名主要有“饭店”、“餐馆”、“酒店”、“酒家”、“酒楼”、“府”、“馆”、“城”、“村”、“庄”、“广场”等。而由专名和通名构成的潍坊饭店名主要有以下组合形式: 　　1.意愿+通名:店主的自我企望或对客人的美好祝福等。例如永兴餐馆、金福祥酒店、全顺祥、旺火餐馆。 　　2.地名+通名:饭店所在地、店主家乡或特色菜产地等。例如成都美食、临朐山泉水全羊、哈尔滨酒家、川南小河帮。 　　3.称谓+通名:店主的称谓。例如宋记麻辣龙虾、商梅餐馆、毛家饭店、孙记酸菜鱼。 　　4.原料+通名:特色菜的原材料。例如米兰牛排馆、风味排骨、邢氏海参馆、倪氏顺风肥牛。 　　5做工+通名:菜肴独特的制作方式等。例如筋头巴脑火锅、东北烧烤、三聚堂朝天锅。 　　二、潍坊饭店名的语音特点 　　任何店铺最初起名的考虑因素之一便是方便顾客称说和记忆,潍坊饭店名自然也不例外,而潍坊饭店名在音节结构上又有自己鲜明的特色。虽然饭店名在人们日常生活中的使用频率较高,通常形式简短,但由于潍坊某些饭店在店名中需要传递大量信息以突显自身的特色,故此类饭店名的音节比较多,如专营潍坊本土传统特色菜的“南宫鸡鸭和乐”、“老潍县朝天锅”、“临朐沂山大锅全羊”,擅长外地特色菜的“福建沙县营养炖盅”、“渝汇坊精品川菜”、“阿瓦山寨土家菜”等,据统计,潍坊饭店名在音节数上的选择情况如下表: 　　 　　从表中可以看出,在潍坊饭店名中,4个音节以下的饭店名较少,4-6个音节的饭店名最为常见,而7-8个音节的饭店名也不在少数,但最多不超过9个音节。虽然5个以上音节的多音节饭店名数量不少,但这并不影响顾客的记忆,究其原因,主要是因为在日常使用中,人们对于多音节的饭店名,大都习惯用其专名直接代指完整的饭店名,所以,无论店名多长,只要专名是3-4个音节,这便符合人们的语言习惯。但若是饭店名的全称不多于4个音节,如“全顺祥”、“北大荒”、“小肥羊”、“凤栖村”、“老菜墩”之类的,人们习惯上还是称说其全名。由此可见,专名在饭店名中是不可或缺的,店主在给饭店起名时,在专名的音节选择上应格外慎重。 　　三、潍坊饭店名的语义选择 　　同其他行业的牌匾相比,潍坊饭店名在专名和通名语义的选择上很有特点。 　　(一)专名的语义选择 　　1.含美好意愿的词语,“永、兴、祥、旺、顺、金、富、聚、福”等词在潍坊饭店名中频频出现,反映了店主对饭店及顾客的美好祝福。 　　2.含平易质朴的词语,如“川妹子火锅”、“重庆秦妈火锅”中的“川妹子”、“秦妈”便是类似绰号之类的俗称,这些称呼包含着浓郁的生活气息,让人倍感亲切。 　　3.含自我评定的词语,如“正宗、老、美、香、老字号”等,这些褒义词语多是店主对本店菜肴的自我评价,也显示出了店主的一份自信。 　　(二)通名的语义选择 　　通名的语义选择可从以下两个方面研究: 　　就雅俗意义而言,含文雅意义的通名有“居、府、楼、阁”等,含俚俗意义的有“墩、村、庄、饭店、坊”等。 　　就出现时间早晚而言,“酒搂、酒家、府、饭店、菜馆、餐厅”是传统通名,而“村、城、广场、庄、坊”等是近十几年新兴的饭店通名。 　　总之,在潍坊饭