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研讨式教学在食品科学类专业课程中应用研究 　　摘要：本论文概括介绍了研讨式教学在食品科学类专业课程中的重要性，总结了在不同类别的食品科学类课程中研讨式教学的方法，为研讨式教学在不同食品科学类课程中的应用提供了方向。 　　关键词：研讨式教学；食品科学类专业课程；食品法律管理类课程；食品工程类课程；食品分析检测类课程 　　中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）06-0155-02 　　研?式教学是在老师的指导下，拟定跟课程相关的研究讨论课题，由学生组成小组，针对特定的研究课题，通过文献查阅，跟踪本学科国内外研究前沿，在了解多种学术观点后，归纳总结，在小组内讨论形成自己的观点。在查阅文献和分析讨论的过程中，加强学生对本学科和知识的领悟和掌握。研讨式教学可以有效地开阔学生视野，提高学生的学习主动性，增强学生思维的创新性。 　　俗话说“民以食为天”，食品行业作为中国的经济支柱之一，有着广阔的市场，食品科学也与人民生活息息相关。因此培养具有专业知识和具有创新能力的食品科学类人才，对食品行业的发展，乃至国家经济有着至关重要的作用。传统教学方法“填鸭式”和“应试式”的教育，学生可以在短期内掌握专业知识，但是达不到培养学生独立思考问题、解决问题以及创新的能力。因此在食品科学类专业课程中应用研讨式教学方式，对于培养具有创新能力食品类人才有着极大的作用。食品科学类专业课程主要分为：食品法律管理类课程、食品工程类课程以及分析检测类课程。在不同类别的课程中开展研讨式教学，需要不同的研讨题目和教学方法。本文就这三类课程的研讨式教学的实践工作分别做介绍： 　　一、研讨式教学在食品科学中法律管理类课程中的应用 　　在法律、管理类课程中，需要多以实际生产或者生活中的例子为研讨课题，在提高学生兴趣的同时，让学生感受到书本上的知识是可以学以致用的。以《食品标准与法规》为例开展研讨式教学。在法律法规的教学中，将学生分成若干小组，结合当时社会上跟食品相关的热门案例，将案例分给每个学生小组，让学生通过查找最新法律法规文件后，在小组内讨论，针对案件形成有法律条文依据的判断。此后再在课堂上跟其他小组同学讲解，其他小组同学可以根据自己的知识和查找到的知识指出讲解同学存在的不足以及自己的疑问，大家共同讨论，从讨论中加深对法律法规的认识和理解。 　　在食品标准的教学中，可以给出几个具体产品的名称，让学生小组内分工，针对具体产品，查找其加工工艺、关键控制点、国家要求相关产品的限量标准、产品检验方法等资料，然后汇总，制定出该产品的生产标准。随后，把制定出的标准在课堂上跟大家讲解，其他同学根据自己的知识进行提问和讨论，来提高和改进现有的标准。通过资料查找和课堂讨论来巩固学生们学到的知识，提高学生撰写标准的能力。 　　以《食品质量管理学》为例，可以给学生安排一个企业质量管理部门的实习，在实习过程中让学生结合课本中学到的知识，将理论与实际结合。在实习结束后，安排研究讨论题目，给每个小组学生设置一个食品企业的质量管理部门，由学生自己分工主任、副主任、员工角色，给大家安排相应职位的工作内容，通过资料查找，结合实习中学到的知识，撰写本“公司”的质量管理体系。将课后撰写好的企业质量管理体系在课堂上进行讲解，老师和同学进行共同讨论，指出讲解小组的优点和缺点，并进行打分，老师打分与学生打分各占一半比例，作为平时成绩，激励学生参与研讨式教学的积极性。 　　二、研讨式教学食品科学中工程类课程中的应用 　　作为食品科学中重要且理论性比较强的工程类课程，在设置研讨题目的时候需要花费比较多的精力来规划、指导学生，使学生在老师的指导下查阅资料，计算、设计再在班级上讨论改进。 　　以《食品工程原理》教学为例。可以根据实际情况设置蒸发器或者换热器的设计供学生研究、计算讨论。以换热器为例，给定学生要加热的物料的浓度和初始温度，在经过换热器后物料要达到的温度。指导学生要通过查阅相关《物性手册》查到相应物料的参数，选择合适的加热介质；根据《食品工程原理》中传热一章中的主要原理和公式，计算要达到的这个生产目的，需要的传热介质的温度和量，需要的传热面积，进而可以计算出需要多少根传热管，传热管的内径、外径、长度等一系列参数，进而可以设计出一个达到生产要求的换热器。通过指导，学生小组分工合作，查阅资料，共同计算，并将设计带在课堂上跟其他学生讲解，通过讨论，改进设计，使学生深刻理解课本中的公式，并学会在实际中运用。 　　以《食品工厂设计》为例，给定学生一个工厂的产品、年产量，让学生根据《食品工厂设计》中的原则，选择厂址、布局厂房，根据学过的《食品加工工艺学》设计产品加工工艺流程，根据《食品机械》选择相应合适的机械设备。通过对物料恒算、耗能、耗气、耗水量的计算，