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研究需求是炊具高端市场转型最强动力 　　高端炊具市场萎缩的原因。 　　很多人认为，中国高端炊具市场规模的萎缩是因为电商。这个观点是不太准确的。与家电产品不同，高端炊具市场的萎缩的原因之一是因为消费的萎缩。 　　从消费的层面看，购买高端炊具的人群大致可以分为两类，一类是中等收入人群，一类是高端消费者。作为锦上添花的高端产品，对于中等收入的消费者来说，其实用性并不是很强。很多人选择在百货商场购买是因为购物卡和公款消费的支撑，但这类消费者的购买力在下降，除非是大折扣的甩货可以达到其心理接受价位，才对他们有一定的吸引力。例如，有的不锈钢锅原来的单件价格是3000多元，如果清仓的时候，一套四件的促销价格只有1000多元，仍可以获得一定的销售量，就是因为这些中档消费、追求生活品质的人在购买。 　　再看高端消费者人群。前几年，以不锈钢制品为代表的国外高端炊具曾经掀起了一波购买热潮。但是，最近这两年，这个群体似乎消失了。一方面是这部分人群本身数量都很小，增量小，经济不景气纷纷捂紧了钱袋子。另一方面是因为已经购买了高端炊具的人，在不再置办新物业，或者商务活动减少的情况下，高端炊具在商务礼品这方面的需求也大幅降低。 　　从市场的角度看，在过去的近十年里，众多中外品牌涌进了高端不锈钢炊具市场。而中国能够消费这些产品的人群就是那一小部分。他们购买了之后，市场几乎呈现饱和状态，再想增长就很难。 　　从使用的角度看，以不锈钢制品为代表的高端炊具在中国家庭的实用性是比较差的。除了压力锅以外，炒锅、汤锅的利用率都不高。很多高端锅具进了厨房之后一直就摆在橱柜里充门面的，很少真的用来做菜，煲汤。而且，不锈钢产品清洁起来比较麻烦，体验的满意度比较低，装饰性或者满足消费者心理需求的程度更高，使得高端炊具呈现出购买的不可持续性。 　　产品是基于烹饪方式的选择。 　　近年来，高端不锈钢炊具市场萎缩的另一个重要原因，是这些产品不适合中国的烹饪方式。德国的产品是基于欧洲人的烹饪方式设计制造的。欧美品牌在将产品推向中国市场的时候，并没有研究中国烹饪和饮食文化，而是直接拿到中国市场。比如复底锅。在商场里，导购员给消费者介绍复底锅的优点之一就是无油烟。这其实是一个误导。所有的锅使用冷油都是无油烟的。再好的锅，油温超过230°C肯定都会产生大量的油烟。 　　中国烹饪文化的基本特点之一就是高温爆炒，也是中国饮食文化的精髓之一。在最短时间加热的情况下，蔬菜的维生素可以更多地被保留。而铁锅也是基于这个烹饪特点而被中国人用了上千年。因此，中国品牌要想生产出自己的高端炊具，也要从研究中国人自己的烹饪文化出发，而不是盲目地去COPY外国的产品。 　　在不锈钢炊具盛行结束之后，中国的厨具市场消费又发生了新的变化。尤其是消费者更加理性，对于日韩产品和原产地更加关注。实用性、性价比成为消费者的消费标签。 　　近年来，很多家庭都开始回归家庭，回归厨房。有条件的消费者已经将聚会从酒店餐厅转移到了家庭。他们在满足了虚荣心之后发现，外国的高端炊具大多“中看不中用”。所以，炊具购买也开始从实用的角度出发，品质则成为选购时的必备要素。于是，与中国烹饪习惯类似的日韩炊具品牌和产品开始流行。其实，很多消费者去日本不只是抢购电饭煲和马桶盖，还有日用品，包括日本的炊具。例如，日本的铸铁炊具和高档砂锅近年来非常流行。 　　主要原因是，日本的炊具在满足实用性的基础上，工艺和品质更加精湛；另一方面，很多产品的外观设计被中国消费者所认可。与欧美的不锈钢制品硬朗的外观设计相比，日本炊具除了材质天然之外，在设计风格上更加古朴简约，崇尚自然。这与当前中国回归传统文化的趋势相吻合。 　　同时，中高端消费者在选购产品的时候，更加强调原产地，甚至原产地的因素要高于品牌。无论是茅台、拉菲这样商品，还是一些标准化的商品，大量的案例证明，原产地相当于品牌的基因，除了是品牌高度的保证以外，还是原材料、工艺等多种因素长期积累的结果。很多东西离开原产地的软气候和硬件之后，都无法完全达到其原有的技术指标。 　　一些中国企业看到德国品牌在高端百货卖得好，就到国外注册一个品牌，在国内找个代工厂做产品，再加一些推广后就进入高端百货，认为这就是高端品牌了。但很快就失败了。因为，我们看到的产品、卖场展示等都是品牌的外延，高端品牌的文化才是其发展的内涵和核心。 　　因此，高端品牌更要深入地研究消费者。那些购买中高端产品的人，居住在哪里，日常生活的状态，在家里煲汤喜欢用的器具，熬粥喜欢用的锅具，等等。例如，现在很多高端人群在努力工作的同时，在生活品质方面追求的是“慢生活”。与慢生活配套的很多生活休闲方式和商品成为流行要素。例如，各种天然材质的茶具，铸铁、陶瓷、紫砂，等等。 　　与老一辈的人生活方式不同，八零九零后除了勤奋工作，也会尽