碳链长度及不饱合度对脂肪酸低场核磁弛豫特性影响.docVIP

碳链长度及不饱合度对脂肪酸低场核磁弛豫特性影响 　　摘 要 对不同碳链长度及饱和程度的脂肪酸及二、三元混合脂肪酸体系的低场核磁共振弛豫特性进行了研究。结果表明，除乙酸外，随碳链长度增加，横向弛豫时间（T2）及单组分弛豫时间（T2W）均减小；而随不饱和度增加，二者均相对增大。对棕榈酸油酸、硬脂酸油酸混合体系而言，随着油酸比例增加，T2与T2W均增大；油酸比例大于40%后，会对亚油酸油酸体系的弛豫响应产生较大影响。随着亚油酸比例增加，各亚油酸油酸硬脂酸三元混合体系的T2弛豫时间均增大，峰面积比例（S21）减小，而峰面积比例（S22）增大，油酸比例越高，峰面积比例的变化幅度减小，T2W均增加，且随体系中油酸（OA）比例的增加变化趋缓。 　　关键词 脂肪酸； 链长； 不饱和度； 低场核磁共振； 弛豫特性 　　1 引 言 　　脂肪酸是组成脂质的脂肪族一元羧酸，其链长在 4～28 个碳之间，根据双键数目又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸组成对脂质的理化性质、加工性能及生理功能都具有重要影响，因此，脂肪酸的分析是脂质研究的重要方面之一。目前主要采用气相色谱（GC）及气相色谱质谱联用（GCMS）[1]、近红外光谱（NIR）[2]及高效液相色谱（HPLC）[3]等方法对脂质中的脂肪酸组成进行分析。但由于GC、HPLC等方法的分析过程较为复杂，包括较多的样品前处理步骤