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白酒中甲醇含量测定方法探析及对比 　　摘要：通过两种常用的白酒中甲醇含量测定方法的对比，促进中国白酒质量技术标准向完善化、卫生化、安全化的方向发展，加强白酒食品卫生、安全研究，进一步强化行业质量监督和企业自律，为促进白酒行业快速、健康、有序的发展保驾护航。 　　关键词：白酒甲醇气相色谱法目测比色法 　　白酒作为我国特有的蒸馏酒，种类和品种繁多，在国内外都有很大的市场。甲醇是白酒中对人体有毒有害的物质，国标中规定白酒中的甲醇含量不能超过0.4mg/ml。但是，因为甲醇具有无色、透明、高度挥发性等特点，且易与水、醚及大多数有机溶液混溶，一般性地目测根本无法辨识。 　　甲醇的来源为原料和辅料果胶质内甲基酯分解而成，在以薯干、谷糠、野生植物等为原料时酒中的甲醛含量就较高，而用各种粮食酿成的酒，其甲醇含量就低。甲醇在人体内氧化为甲醛、甲酸，具有很强的毒性，尤其对视神经的毒性作用最大，7―8mL可导致失明，30―40mL可致死。 　　所以，对质量监督工作者来说，如何对白酒中微量的甲醇进行快速地测定与检定，是一项紧迫而又重要的任务。 　　目前最常用的白酒中甲醇的检测方法包括气相色谱法和目测比色检测法，本文对这两种方法进行论述和对比。 　　1 气相色谱法 　　1.1 范围 　　填充柱气相色谱法以它高灵敏度、高分离效能、高选择性和快速分析等多项优点，在白酒生产企业和质量检测部门得