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湖南怀化商业学校 旅游餐饮服务专业群课程结构分析报告 我校根据湖南旅游餐饮产业的最新发展对专业群人才需求格局和岗位的变化，以校企合作共同体为平台，与怀化名堂餐饮连锁、怀化丽都大酒店、怀化中青旅等区域内著名旅游餐饮服务企业尝试校企深度融合的“现代学徒制”育人的同时，积极推进专业群“校企一体、定向订单”的人才培养模式，不断提高专业群学生订单培养比例；以旅游餐饮服务行业职业岗位的职业能力提升为主线，融合人文素质和职业素养整体提升的要求，系统构建专业群课程体系，包括公共文化素养课程模块、专业群专业基础共享课程模块、专业群各岗位核心课程模块。 一、旅游餐饮服务专业群核心岗位及能力分析 根据对湖南省旅游餐饮服务产业市场人才需求的调研，旅游餐饮服务专业群核心岗位主要有中餐烹饪与营养膳食岗位（烹调主管、烹调师、面点师）、高星级饭店运营与管理岗位（前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员、茶艺服务员）、旅游服务与管理岗位（旅行社门店服务人员、导游员、景区服务员）等。 鉴于旅游餐饮服务行业的特点，对上述岗位的职业素质要求是：良好的职业道德，包括诚信品质、敬业精神、感恩情怀和责任意识等；良好的职业素养，包括扎实的专业知识，以顾客需求为本的生产、经营理念，较高的职业情怀等。对行业通用能力的要求是：一定的语言表达和文字写作能力；旅游餐饮服务行业市场信息收集与处理能力；常用英语读写能力；一定的体育技能且体能达标；职业生涯规划能力。职业岗位的专业技能要求则因专业不同而异。素质教育与能力培养贯穿于教育教学的各个方面和环节。行业通用能力主要通过共享基础素养课、专业群共享课实训环节培养；专业能力主要通过专业课程单项技能实训及专业综合环节培养；职业综合能力通过顶岗实习和各种专业实践活动（技能比赛、社会实践）培养。 各专业全面推行“双证书”制度，充分利用我校现有的“湖南省高技能人才培训基地”与湖南省职业技能鉴定所两块平台，创造各种有利条件，鼓励学生参加专业技能考试，在专业群内各专业全面推行“双证书”制度，使学生在取得学历证书的同时获得相应的职业技能证书，以提高就业竞争力。专业群各专业的具体职业岗位、对应的职业资格证书如表1所示。 表1 旅游餐饮服务专业群内核心岗位及能力分析表 专业 岗位 岗位技能证书 专业能力 中餐烹饪与 营养膳食 烹调主管 中式烹调师 （高级、技师） 精通现代厨艺、厨政，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐、湘菜菜品品评，以及餐饮企业厨房管理工作。合理配餐。 烹调师 中式烹调师 （中、高级） 面点师 中、西式面点师（中、高级） 高星级饭店运营与管理 前厅服务 前厅服务员 （中、高级） 前厅接待、服务与管理；客房服务与管理；高星级饭店产品策划与销售；餐饮服务技能；主题宴会设计、菜单设计；茶艺服务技能；餐饮企业管理工作。 客房服务 客房服务员 （中、高级） 餐饮服务 餐厅服务员 （中、高级） 茶艺服务 茶艺服务员 （中、高级） 旅游服务与管理 旅行社门店服务 旅行社计调员 旅行社服务与管理；旅游产品策划与销售；导游服务技能；景区导游讲解技能及管理工作。 导游服务 中文导游员 （初级） 景区服务 景区讲解员 （初、中级） 二、基于职业岗位工作任务要求的专业群课程结构分析 以旅游餐饮服务行业岗位的职业能力提升为主线，融合人文素质和职业素养整体提升的要求，以校企合作共同体为平台，组织专业群建设团队教师与行业专家，根据旅游餐饮服务专业群技术领域的相关性、企业职业资格标准和职业岗位技术要求，对原有专业课程进行优化整合。依据旅游餐饮服务行业职业素质要求，构建专业基础共享课程模块；依据岗位核心技能，构建各专业特有的核心课程模块，形成“人文素质共享课程模块+专业群专业基础共享课程模块+专业群各岗位核心课程模块”的专业群课程结构体系，如下图所示。 旅游餐饮服务专业群“基础模块+专业模块”课程结构图 三、基于职业岗位能力要求的专业群课程开发分析 根据旅游餐饮服务专业群技术领域的相关性、企业职业资格标准和职业岗位技术要求，学校将组织旅游餐饮服务专业群课程开发专家团队对原有专业课程进行优化整合。根据专业群内技术技能相近特点，与怀化名堂、怀化丽都大酒店、怀化中青旅三家企业合作开发专业群共享基础课程3门：《湘西特色旅游饮食文化》、《旅游餐饮企业管理基础》、《旅游行业服务礼仪》，并按优质核心课程要求建设（见表2）。结合旅游餐饮服务行业岗位职业能力标准和能力可持续发展要求，群内各专业各选择3门重要的职业模块课程，即共9门职业模块课程按优质核心课程建设，如《湘西特色菜肴制作》、《主题宴会设计》、《现场导游》等（见表3）。 表2 　旅游餐饮服务专业群共享专业基础课程建设计划表 序号 课程名称 建设内容 完成 时间 课