20121204-1470-1471中式面点师初级试卷正文.doc

考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 中式面点师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．(　　)是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 2．职业道德是人们在特定的(　　)中所应遵循的行为规范的总和。 A、社会活动 B、职业活动 C、岗位活动 D、企业活动 3．提高(　　)的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4．货真价实是(　　)的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 5．竞争可以大大促进(　　)的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 6．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(　　)。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 7．引起人类患猪囊虫病的直接原因是(　　)。 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8．蟑螂在－5℃ A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟 9．不属于放射性污染源的是(　　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10．我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为(　　)g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 11．食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的(　　)。 A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻 12．可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是(　　)。 A、处于昏迷状态的病人 B、处于清醒状态的病人 C、患有胃溃疡的病人 D、患有肝硬变的病人 13．我国蔬菜栽培主要以(　　)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 14．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(　　)。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 15．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生(　　)。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 16．未经卫生部门许可，(　　)食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 17．以下允许使用的人工甜味剂是(　　)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 18．我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为(　　)g/Kg。 A、0.5 B、0.3 C、0.2 D、0.1 19．不适宜强化的食品种类有(　　)。 A、谷类食品