纳米技术在食品科学中应用研究.docVIP

纳米技术在食品科学中应用研究 　　摘 要：纳米技术是当今科学界最具前景的科学技术之一，目前已广泛应用于化工、材料、医药、食品以及能源等领域。该文概述了纳米技术的国内外相关政府计划和发展政策，以及其在食品科学领域的基本应用现状，并对其发展方向进行了展望。 　　关键词：纳米技术；食品科学；应用 　　中图分类号 TB383 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）10-20-03 　　Abstract：At present，nanotechnology is one of the most promising technologies in scientific，it has been widely used in chemical，material，medicine，food and energy fields. In this paper，the nanotechnology related policy of the government planning and development at home and abroad，its basic application status in the field of food science，and its development direction is prospected. 　　Key words：Nanotechnology；Food science；Application 　　1 引言 　　纳米技术（nanotechnology），是用单个原子、分子制造物质的科学技术，研究结构在0.1～100nm范围内材料的性质和应用[1]。食品科学是应用基础科学与工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学，包括：化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学等。由于纳米结构的集合为研发具有新功能的材料和产品提供了方法和思路[2]，纳米技术手段或工具在食品的生产、加工或包装过程中的应用促进了传统食品科学领域“旧貌换新颜”，产生了纳米食品。纳米食品不仅是原子修饰食品或纳米设备生产食品，还指用纳米技术对食品进行分子、原子的重新编程，重新编程时某些结构会发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率，加快营养成分在体内的运输，从而延长食品的保质期等[3]。纳米技术的发展触及食品科学的每一个领域，并推动食品科学整体水平的提高。 　　2 国内外相关政府计划、发展政策与环境 　　纳米技术在农业、食品领域有着巨大的应用潜力。目前，全球范围内许多国家已经开始大规模投资与之相关的研发工作，各国政府投入了大量资金。为了保持领先的创新能力，德国不断增加创新投入，2009年，德国联邦政府在纳米技术领域的公共研发经费投入为4.4亿??元。俄罗斯有发展纳米技术的强烈愿望，正在实施世界上最庞大的纳米创新计划，2009年10月，俄总统梅德韦杰夫在莫斯科国际纳米技术展览会开幕式上表示，“俄罗斯将采取多种措施，大力发展纳米技术，促使纳米产业成为俄经济的主导产业之一”[4]。 　　在巨大的投入背后，各国纳米技术研发的发展目标有所不同，纳米技术已成为食品和农业领域发展的一个战略平台。美国农业部将目标集中在食品、农业和生物安全性上，建立了纳米传感器的研究项目。英国食品标准机构将目标集中在食品工业领域，尤其是食品包装方面的研究。加拿大的关注点主要集中在食品纳米科技研究，目的是开发可以被社会接受，具有附加值的纳米知识和技术用于食品和食品加工中，增加其商业利益[5]。日本农林渔业部（MAFF）实施了“生物功能的创新性利用―纳米科技和材料的开发”计划，重点研究纳米食品和营养物。新西兰的食品纳米技术研究集中在新西兰特色食品上，如深海鱼油和奶制品中纳米技术应用的研究[6]。 　　我国的纳米技术研究起步于20世纪80年代中后期，经过超过20a的发展，目前已经取得了较大的进步。据世界知名的纳米技术研究咨询公司Lux Research的研究报告数据，1995-2006年，中国在纳米科学与工程领域共发表论文2.5万多篇，仅位居美国之后，排世界第二[7]。为了更好的指导纳米技术的发展，2001年3月，国家纳米科学技术指导协调委员会成立并提出了《国家纳米科技发展纲要（2001-2010）》，同年，科技部又发布了《国家纳米科技发展框架指南》。2006年，《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》把纳米研究作为4个重大研究计划之一[6]。 　　3 应用现状 　　目前，纳米技术发展迅速，作为高新技术其在食品科学领域中的研究应用得到了日益广泛的关注。纳米技术在食品科学中的应用包括：食品贮藏、包装、食品安全检测、功能性食品研发、纳米食品添加剂