星级酒店全套内部管理资料卫生管理条例.doc

目 录 旅店业卫生管理制度------------------------------------- 饭店客房操作程序-------------------------------------- 消毒操作程序---------------------------------------------- 客房检查的程序及标准---------------------------------- 客房访客登记制度---------------------------------------- 客房仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项 客房紧急事故处理办法 餐饮业卫生管理制度 餐饮卫生岗位责任制 餐饮服务员卫生条例 餐厅食品卫生及安全须知 厨房食品卫生及安全生产须知 饭店萝蔓蒂西餐厅卫生管理制度 餐具清洗消毒卫生岗位责任制 熟食间卫生岗位责任制 水果间卫生岗位责任制 冻厨间卫生岗位责任制 糕点裱花间卫生岗位责任制 餐厅卫生岗位责任制 旅店业卫生管理制度 一 、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》的单位，每年应向卫生监督部门申请复核一次。新、扩、改建场所或变更营业项目的，应重新申领《卫生许可证》。 二、直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健 康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，着装整洁、工作服要勤洗勤换。 四、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 五、卧具要一客一换、长住客每周一换，客房无卫生间的旅店；每床配备标有不同标记或易于区分的脸盆、脚盆、卧具、茶具，卫生洁具一客一消毒，并有保洁措施。 六、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 七、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 客房操作程序 第一：准备工作 整理工作车，检查各项清洁用具、配品是否齐全、完好，摆放整齐。 第二：清洁顺序 查看房态，遵守下列顺序进行清洁：挂着“MAKE UP ROOM”牌子的房间，客人口头提出要求清理的房间，走客房；普通住客房间；定期清理的长包房；空房。 注意不要进入挂着“请勿打扰”牌子的房间，如果超过下午14：00房间仍挂此牌时需向主管汇报。 第三：房间清洁 进房 进房程序为：在未亮“请勿打扰”灯或未挂“请勿打扰”牌时，用食指第二骨节轻轻敲门三下，敲门后5秒钟时自报部门或工作职务名称（housekeeping或服务员）在无回音的情况下，第三次敲门，操作规范同上，在仍无回音的情况下，轻轻打开房门，开门的时候再报部门或工作职务名称，如客人仍沉睡未醒则后步退出，轻轻关门；如客人在房间则应先致歉意，再说明开门意图，在客人允许后再进入房间。 房间整理 将工作车紧倚门口停放。 开启客房电源总开关，检查所有照明设备是否工作正常。 拉开窗帘，开窗透气或开大空调。 如是走客房，应检查一下衣柜、抽屉和卫生间内，床上有无遗留物品。 倒净垃圾桶，清理烟灰缸，注意不要有未熄灭的烟头，也不要将烟头等倒入恭桶内。 做床 撤床罩，将床罩折好放置椅子或行李柜上，不可放在地面上。 撤毛毯，把毛毯拉出，顺放在椅子上或外手床面上。 将用过的床单、枕套逐条收起来，抖动几下，以确定未夹带衣物等。 取出用过的布草，并带入相应数量的干净布草，任何布草不得置于 地上也不能做抹布。 对正床垫，按期翻转床垫。 抖开第一条床单（垫单），抛盖在床的正中位置，将床单头部包入夹 缝，两边的床单也要全部塞入夹缝，并藏好边角。 铺上第二条床单（盖单），注意应将反面向上（与垫单相反）中线对 齐，上端长度与床头平。 铺上毛毯，中线对齐，上端距床头约35厘米，将第二条床单内床头 部向上反卷包住毛毯头将毛毯尾部连同床单塞入夹缝。用包信封