发酵工程原理课程教学大纲.DOCVIP

《发酵工程原理》课程教学大纲 （Principle and technology of fermentation process） 课程编号： 学 分：2.0 学 时：44 （其中：讲课学时：36 实验学时：8 上机学时：0） 先修课程：食品生物技术 食品微生物学 后续课程： 适用专业：食品科学与工程（专升本） 开课部门：生物与食品工程学院 一、课程的性质与目标 发酵工程原理是食品科学与工程（专升本）专业一门较重要的专业选修课。本课程主要讲授了发酵工业菌种、工业培养基设计、发酵工艺的无菌技术、发酵动力学、发酵中氧的供需、发酵的过程控制等内容。学习本课程的目的在于夯实学生的基础理论知识、增强学生的工程意识、提高学生的科学素养，培养适合社会发展需要的具有创新能力、创业能力的高层次人才。本课程以生物技术产业化过程涉及的工程知识为教学内容，融合生物化学和微生物学的基础理论，培养学生掌握自主学习和主动实践的方法，使学生具备解决食品加工中遇到的生物技术关键问题的能力。 二、课程的主要内容及基本要求 第一章 绪论（2学时） [知 识 点] 1.发酵工程的定义及与其它相关学科的关系； 2.发酵工程的发展史； 3.发酵工业的特点及其范围； 4.工业发酵的类型与流程； 5.发酵工程展望及应用前景。 [重 点] 1.发酵及发酵工程的概念； 2.工业发酵的类型和流程； 3.发酵工业的应用范围及发展前景。 [难 点] 工业发酵的类型和流程。 [基本要求] 1.掌握发酵及发酵工程的概念，了解发酵工程的地位和发酵工程发展史； 2.掌握发酵工业的特点及其范围、工业发酵的类型与流程； 3.了解发酵工程展望及应用前景。 [实践与练习] 发酵工业的特点有哪些？ 第二章 发酵工业菌种（4学时） [知 识 点] 1.常用的工业微生物； 2.发酵工业菌种筛选的原则与基本技术； 3.发酵工业菌种改良； 4.发酵工业菌种保藏。 [重 点] 菌种改良的技术原理和方法。 [难 点] 菌种改良的方法。 [基本要求] 1.了解微生物分离筛选的基本概念、基本原理； 2.掌握菌种改良的基本原理、基本技术和方法。 [实践与练习] 1.发酵菌种选择的要求有哪些？ 2.会设计菌种筛选试验方案。 第三章 发酵工业培养基设计(2学时) [知 识 点] 1.常用培养基的基本要求； 2.培养基的成分及来源； 3.培养基的类型与区别； 4.发酵培养基的设计原理与优化方法。 [重 点] 1.影响培养基质量的因素； 2.培养基的设计原理与基本优化方法。 [难 点] 培养基的设计原理与基本优化方法。 [基本要求] 1.了解培养基的基本成分及来源； 2.了解培养基的类型与区别； 3.掌握影响培养基质量的因素； 4.掌握培养基的设计原理与基本优化方法。 [实践与练习] 一般设计适宜于工业大规模发酵的培养基应遵循那些原则? 菌种的筛选及优化 讨论课（2学时 选讲） [知 识 点] 1.菌种筛选培养基的设计； 2.菌种筛选时培养条件的设计； 3.菌种筛选方法的设计； 4.菌种筛选中的其他注意事项。 [重 点] 菌种分离、筛选实验方案的设计。 [难 点] 筛选实验方案的设计。 [基本要求] 1.了解菌种筛选实验方案的设计原理； 2.掌握菌种筛选实验方案的设计步骤。 [实践与练习] 会根据具体情况设计菌种筛选实验方案。 第四章 发酵工业的无菌技术（4学时） [知 识 点] 1.发酵工业污染的防治策略； 2.发酵工业的无菌技术； 3.培养基及设备灭菌； 4.空气除菌。 [重 点] 1.培养基及设备灭菌基本原理以及灭菌时间的估算； 2.空气除菌基本原理、流程及无菌空气预处理设计。 [难 点] 1.培养基灭菌时间的估算； 2.无菌空气预处理设计。 [基本要求] 1.了解发酵工业污染的原因及防治策略； 2.了解发酵工业的基本无菌技术； 3.掌握培养基及设备灭菌基本原理以及灭菌时间的估算； 4.掌握空气除菌基本原理、流程及无菌空气预处理设计。 [实践与练习] 发酵过程中染菌的不良后果有哪些？ 第五章 发酵工业的种子制备（2学时） [知 识 点] 1.种子制备原理与技术； 2.影响种子质量的因素； 3.种子质量的控制措施； 4.种子制备的放大原理与技术。 [重 点] 1.种子制备过程的注意事项； 2.影响种子质量的因素； 3.不同类型微生物种子扩大培养的基本特点。 [难 点] 影响种子质量的因素。 [基本要求] 1.掌握与种子扩大培养有关的基本概念； 2.掌握种子制备的工艺过程和基本制备方式及其特点； 3.掌握种子制备过程的注意事项； 4.掌握影响种子质量的因素，了解种子质量的控制措