星级酒店餐饮业各岗位职责汇总(doc).doc

文件名 西餐厅服务员岗位职责 电子文件编码 JBFW005 页 码 1-1 ●指导和检查下级工作。 ●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。 ●检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费， 及时补充酒吧已消费的饮料。 ●定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升职评定。 ●组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。 ●督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。 文件名 西餐厅领班岗位职责 电子文件编码 CYFW019 页 码 1-1 ●在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 ●安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。 ●做好各项班次物品、单据交接工作。 ●加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 ●加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。 ●熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。 ●检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 ●作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 ●主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。 文件名 西餐厅经理岗位职责 电子文件编码 CYFW017 页 码 1-1 ●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 ●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 ●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。 ●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 ●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 ●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 ●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 ●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 ●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 ●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 ●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 ●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 ●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 文件名 西餐厅经理岗位职责 电子文件编码 CYFW017 页 码 1-1 ●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 ●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 ●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。 ●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 ●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 ●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 ●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 ●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 ●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 ●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 ●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，