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茶叶品质化学课堂教学中问题及对策 　　摘要：课堂教学是我国高职院校培养学生的教学基本组织形式。本文主要对茶叶品质化学课堂教学过程中出现的一些问题进行了分析和探讨，希望通过改变教育观念，有针对性地采取教学对策，提高茶叶品质化学课程的教学质量和效果。 　　关键词：茶叶品质化学；课堂教学；问题及对策 　　中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）01-0189-02 　　随着我国近十年来茶园面积持续增长，茶叶产量连创新高，2015年我国的茶叶产量达到224.9万吨，内销市场稳步增长，茶叶出口量增长缓慢，国内茶饮料销售持续增长，茶叶提取物出口数量快速增长，所有的茶叶及深加工产品都离不开茶叶的品质和安全问题，因此培养具有扎实基本功的懂茶叶知识的相关营销人才，是我国茶产业健康发展的需要。但在茶叶品质化学教学过程中，学生薄弱的化学基础影响了教学质量和效果，本文就课堂教学过程中常出现的一些问题提出相应的解决对策，从而进一步提高教学效果。 　　一、更新教学理念，合理选择教学内容 　　我校该专业2016级的学生，极大多数都是文科生，高中时化学基础较差，进入该专业后，第一学期都是文化基础课和专业基础课程，因此如何有针对性地选择教学内容，让学生在了解茶叶中的主要内含物化学性质的基础上，理解鲜叶内含物质含量和组成状况是构成茶叶品质的物质基础就显得尤为重要。茶叶品质的好坏还取决于制茶技术措施是否科学合理，六大茶类的加工技术是外因条件引起茶鲜叶内在化学成分的转化，因此优良的鲜叶必须以科学合理的制茶技术促使原料中的内含成分“合理协调”、“充分发挥”，才能加工成各种品质不同的茶叶，绿茶是“清汤绿叶”，黄茶是“黄汤黄叶”，黑茶是“色泽油黑、汤色橙红”，白茶是“茶芽满披白毫、汤色浅淡”，青茶是“青蒂绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇”，红茶是“红汤红叶”，因此选用一本合适的课程教材尤为重要，高职没有茶叶品质化学这本教材，经过多方参考最终选用了顾谦等主编的《茶叶化学》，同时指定学生相关的参考教材，如宛晓春主编的《茶叶生物化学》。由于教学课时所限，在具体的教学内容上，有针对性地讲述茶叶中主要内含物化学、六大茶类制造化学等内容，侧重于对茶叶中各重要物质的组成和性质进行剖析，由于学生缺少相关的化学基础知识，因此对茶叶化学物质的结构不作重点介绍。通过教学内容的合理选择，让学生了解必备的一些茶叶化学知识。 　　二、丰富教学方法，充分发挥智慧职教等高职教学资源库的作用 　　在课堂教学的过程中如何让学生在掌握必备的实践操作技能的基础上，利用有限的时间了解茶叶中的主要内含物化学性质、六大茶类制造过程中化学物质的变化过程等教学内容，对教师的教学手段提出了很大的挑战。因此在课程理论教学的过程中，提前布置相关教学内容，涉及到相关分析化学等基础课程的知识内容，要求学生在智慧职教等高职教学资源库上注册账号，充分利用这些高职教学资源库的教学资源，学习分析化学等微课课程，充分发挥学生的主观能动性，引导学生自主学习。 　　在课程理论教学的过程中，为了更好地让学生理解茶叶中的化学成分，通过将这些化学成分的最新生理功效进行简要的介绍，使学生能够较为轻松地掌握茶叶特征成分的性质。同时引入日常饮茶过程中的常见现象，如安吉白茶为什么鲜爽味特别突出，夏茶为何涩味特别明显，喝茶为何尿多等现象来阐述其与茶叶中特征性化学成分之间的关系，使学生更容易理解茶叶中的化学成分。不同茶树品种的叶片中化学成分有差异，色素和类脂含量较高，多酚类物质含量较低的中小叶种适宜制作绿茶，具备优质绿茶色绿、香高、味醇的品质特点；大叶型的茶树品种叶片中叶绿素含量稍低，类脂物质也较低，但多酚类含量较高，因此适宜制作红茶，达到红茶浓、强、鲜的标准。通过这样的介绍，让学生了解不同茶树品种叶片化学成分不同，适制性也不一样，这也是提高茶叶品质的重要环节。 　　在绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类制造化学的讲授中，结合学生在《茶叶加工技术》课程中建立的六大茶类初制加工的视频介绍和茶厂参观的感观印象，如绿茶花色品名繁多，其内质色、香、味存在着许多差异，而这些品质上的差异正是由于鲜叶中的内含化学物质在炒制过程中?a生了不同的变化。由于温度和力的作用，加温致使水分子在加热中气化，带走鲜叶中的青草气味等低沸点物质，使有利于茶香的高沸点香气得以透露。在红茶加工过程中茶鲜叶为何“由绿变红”、什么品种的茶树适合制作红茶，鲜叶的老嫩度、不同季节的鲜叶为什么会影响红茶的品质，在提出这些问题后，对学生加以引导和启发，让学生理解其本质的原因都是因为在红茶加工过程中，其主要的化学成分发生了一系列的变化，多酚类物质氧化形成较多的茶黄素和茶红素，不同制茶原料其多酚类物质等鲜叶化学成分的含量是不同的，最终也影响加工