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肥料对甘薯营养品质影响研究进展 　　摘要：甘薯是我国重要的旱粮作物，其块根、茎尖和叶柄均具有极高的营养价值。 　　本文对甘薯营养品质进行了概括，对氮肥、磷肥、钾肥、平衡施肥、有机肥以及微量元素与高效新型肥料对甘薯营养品质的调控研究进行了回顾，旨在为肥料施用对甘薯营养品质的影响研究提供基础资料。 　　关键词：肥料；甘薯；营养品质；研究进展 　　中图分类号： S531.06文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）17-0001-05 　　甘薯作为粮食、能源作物备受人们关注，其产量和品质日益受到重视。大量研究表明，不同的养分管理措施对甘薯的品质有显著影响。唐忠厚等研究表明，缺氮处理严重制约甘薯块根中蛋白质的合成[1]；史春余等研究认为，钾肥能够显著提高甘薯淀粉含量[2]；杨卓亚等提出，氮磷钾合理配比能够显著提高甘薯粗蛋白、淀粉、可溶性糖的含量[3]。目前，关于甘薯研究的综述性报道主要集中于育种、病虫害、栽培等方面，关于肥料在甘薯生长调控中的作用，尤其是对甘薯品质影响研究方面的综述鲜见报道。因此，本文首先阐述了甘薯营养品质的概况，接着回顾了氮肥、磷肥、钾肥、平衡施肥、有机肥以及微量元素与高效新型肥料对甘薯营养品质的调控，并总结了长期定位施肥对甘薯主要品质的影响，旨在为肥料施用对甘薯营养品质的影响研究提供基础资料。 　　1甘薯营养品质概况 　　甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品。由表1可见，甘薯淀粉含量高，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、无机矿物质（钙、磷、铁）、维生素等营养物质[4-8]。 　　甘薯的顶叶中也含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和铁、铝等，可作蔬菜用。从近期研究?砜矗?叶菜型甘薯一般以生长点以下长12 cm左右的鲜嫩茎叶作蔬菜用。国内外研究表明，甘薯嫩茎叶和薯块一样含有丰富的维生素C、膳食纤维、粗蛋白、多种矿物质以及一些特殊的营养物质。选用叶菜型甘薯茎尖和14种常见叶菜类蔬菜为材料，对比分析其氨基酸含量及组成，结果表明：甘薯茎尖含有18种氨基酸，种类齐全，氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位。甘薯茎尖的必需氨基酸含量占氨基酸总含量的比例（E/T）为39.50%，必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量比值（E/N）为0.65，符合理想蛋白质的要求。茎尖中各种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例[缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr）、赖氨酸（Lys）、苏氨酸（Thr）]与1973年联合国粮食与农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致，仅甲硫氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）中度缺乏。甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位。 　　2肥料对甘薯营养品质的影响 　　2.1甘薯营养品质的氮肥调控研究 　　氮肥对甘薯影响最直接地体现于块根产量[12]，增施氮肥能够提高叶片叶绿素含量、光合速率，有利于碳氮代谢，但会减少干物质在块根中的分配率，降低块根淀粉积累速率，显著降低单薯质量、淀粉产量和鲜薯产量。 　　Osaki等研究指出，缺氮处理的甘薯与对照（氮磷钾配施）相比，总干物质量、块根干质量降低[13]。谢一芝等通过对国内由南至北6个不同地区的6个不同甘薯品种的淀粉、蛋白质和氨基酸含量进行分析，结果表明，施氮处理的淀粉率略高于对照处理，但是处理间差异不显著，而甘薯的氨基酸、蛋白质含量均随着施氮量的增加而显著提高，其原因在于，土壤中含氮量高，硝酸还原酶活性增强，从而有利于蛋白质的合成[14]。陈晓光等在大田条件下，以北京553为试验材料，设置施低氮（150 kg/hm2氮）、高氮（240 kg/hm2 氮）2个处理，每个处理下设置3个多效唑喷施浓度，研究不同施氮水平下喷施多效唑对食用甘薯光合特性、块根淀粉积累的影响。结果表明，在高氮条件下喷施多效唑对甘薯块根淀粉积累和产量的提高具有明显的调节作用[15]。 　　氮肥施用显著影响甘薯的生理特征。邱永祥等研究5～40 mmol/L 4个氮浓度对叶菜型甘薯鲜嫩茎叶的硝酸盐含量、硝酸还原酶（NR）活性、可溶性蛋白及总糖含量的影响，结果表明：随着氮含量的增加，植株体内硝酸盐含量呈线性增加，高氮含量下硝酸盐积累随处理时间延长而持续增加，但在较低含量下硝酸盐积累在施氮后6～8 d达到极值后有所下降；NR活性随氮含量增加显著提高； 　　关，氮含量高不利于总糖积累；氮含量提高对植株可溶性蛋白含量的影响不明显[16]。吴春红等采用田间试验方法也发现了同样的规律[17]。任丽花等采用盆栽试验方法，研究菜用甘薯对不同氮素用量的响应[18-19]，结果表明：氮肥施用不足以及施用过量均会导致福薯18