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辽源市餐饮业油烟污染现状及其净化对策研究 　　摘要：文章主要阐述辽源餐饮业油烟污染现状及其净化对策。对遗留的环境问题，相信政府及环保部门的规范和协调下，通过餐饮业主的努力和群众的密切配合，一定能够得到妥善解决。 　　关键词：辽源市；餐饮业；油烟污染；净化对策 　　中图分类号：X321 文献标识码：A 文章编号：1000－8136（2010）36－0116－02 　　 　　根据辽源市环境保护局统计，2007－2009年辽源市环境保护局餐饮业审批及净化情况统计见表1。 　　表12007－2009年辽源市环境保护局餐饮业审批及净化情况统计表 　　 审批 　　总数 安装净化器（台） 安装净化器的百分比 安装高空 　　排放（数） 安装高空 　　排放的 　　百分比 总净 　　化率 　　2007年 126 37 29.3% 53 42.1% 71.4% 　　2008年 218 74 33.9% 89 40.8% 74.7% 　　2009年 109 29 26.6% 60 55.0% 81.6% 　　 　　从以上数据可以看出，辽源市餐饮业油烟的总净化率呈上升趋势，说明辽源市环境保护局对该市餐饮业的油烟治理工作下了一定功夫，也初见成效。尽管如此，辽源市餐饮业每年还有大量油烟排向大气，对辽源市的大气环境和人民的身体健康造成深远影响。 　　针对2002年1月1日国家环保总局颁发的《饮食业油烟排放标准》（试行），近日，笔者对人民大街附近的餐饮业进行了随机调查。 　　1餐饮业发展情况 　　1.1餐饮业分布与人口密度分布情况 　　辽源市由于市区面积小，且人口密度较大，所以餐饮业大多集中在北至矿务局，南至市第二人民医院，西至火车站，东至电业局这个居民相对比较密集的范围内，应该说餐饮业的分布与人口密度呈正比。 　　1.2分布状况 　　餐饮业大多分布在居民区、市区繁华的商业区，且与居民楼和商业用房混杂。另外，一实验小学、多寿路小学、龙山实验和谦宁小学附近的学生小饭桌也是餐饮业中不可忽视的污染源。 　　1.3经营规模 　　餐饮业的经营规模有很大差别，既有规模较大的大酒楼，也有小到十几平方米的个体餐馆，且以后者居多。夏天在市区繁华地段甚至有成片的大排档和街头小摊。 　　1.4经营类型及方式 　　全市餐饮业从分类上可分为正餐、快餐和其他3类。从经营方式上可分为以炒菜为主，以煎、炸、烤为主或以涮、煮、蒸为主。通过调查发现，大多数餐饮业单位的经营方式均为以一种方式为主、多种方式并举的形式，很少为单一经营。 　　2餐饮业油烟污染现状 　　2.1店群矛盾日益突出 　　由于餐饮业单位大多建在居民楼附近，且餐饮业单位本身存在设施布局不合理等因素，所以店群矛盾日益突出。而且有些餐饮业主因为种种原因或是没有安装油烟净化设施，或是即使安装了油烟净化设施，但因为从节约能源的角度考虑或是嫌麻烦，大多不使用，致使附近的居民夏天不敢开窗户，尤其烧烤店附近的居民更是苦不堪言。 　　在与居民混杂的餐饮业单位，将厨房设在什么位置至关重要。由厨房引至的排风扇、油烟净化器、排气筒、风机位置等设置合理与否都将对减少或者缓解店群矛盾起到至关重要的作用。 　　2.2油烟污染 　　食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟。由于油在加热时会产生丙烯醛等刺激性有机油烟，长此以往致使附近的居民楼体熏黑，居民窗户油烟污垢厚积，店群矛盾日益突出，主要表现在中小型的与居民住宅混杂的餐饮业单位。而一般大型或较大型的或与民宅分开的餐饮业单位油烟味、菜肴味造成的矛盾较少。在走访调查的餐饮业单位中，大多数餐饮业单位均安装了油烟净化设施或高空排放，无组织排放的状况逐渐解决。但由于多数餐饮业主疏于管理，有些餐饮业单位附近的油污遍地，致使居民楼过道极其油腻和肮脏，严重影响了居民和作业场所的环境卫生。另外，排气筒安装的位置、朝向和高度的不合理产生的矛盾也相当突出。 　　2.3能源的使用问题 　　一些使用柴油炉灶的餐饮业单位由于柴油本身的气味及燃烧过程中产生的黑烟等对周围居民影响较大，这种情况出现在烧烤店较多，由此产生的矛盾也较激烈。 　　3净化对策 　　3.1确立规划合理、“以人为本”的管理理念 　　政府部门首先应强化对餐饮业的规划选址管理，在空间分布上，餐饮业的选址应禁止选设在居民区内，以减少扰民现象的发生；其次政府管理要强化“以人为本”的思想理念，规划之初要进行公众参与，使居民具有真正的参与及决策权；第三规划实施之后，要建立强有力的公众监督反应机制；第四对于已经被污染的餐饮业单位环境，要提供先进的治理工艺及技术，积极支持并参与餐饮业污染治理的改造。 　　3.2进一步加大环境执法监察力度 　　环保部门应加强“三同时”竣