国产酪梨有机酸、葉黄素、α-生育酚和D-甘露庚酮糖含量分析.PDFVIP

國產酪梨有機酸、葉黃素、α-生育酚及 D-甘露庚酮糖含量分析 宜蘭大學生物資源學刊(2015) 11:1-11 DOI:10.6175/job.2015.11.11 國產酪梨有機酸、葉黃素、 α-生育酚 及 D-甘露庚酮糖含量分析 劉耕宏 石正中* 國立宜蘭大學園藝學系 摘 要 本研究針對台灣國產酪梨(Persea americana Mill.)品種，暸解不同品種果肉中有機 酸 (organic acid) 、 葉 黃 素(lutein) 、α- 生 育 醇 (α-tocopherol) 及 D- 甘 露 庚 酮 糖 (D-mannoheptulose)含量，並比較後熟對 D-甘露庚酮糖含量之影響，以瞭解國產酪梨品 種間營養成分之差異，來提昇國人對國產酪梨營養之認識。本研究使用嘉義縣竹崎鄉沈 姓果農果園所生產之‘章安’ 、‘清進一號’ 、‘秋可’ 、‘厚兒’ 、‘嘉選三號’以及‘麻豆普’等六 個品種。酪梨品種間果肉有機酸的總有機酸含量為 1475~572 μg/g ，以‘厚兒’的含量最 高。各有機酸包括半乳糖醛酸 、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、與延胡索酸含量，分別為 268~99 、230~130 、573~79 、683~193 、與27~5 μg/g 。蘋果酸與延胡索酸含量皆以‘厚兒’ 最高，半乳糖醛酸以‘清進一號’含量最高，酒石酸與檸檬酸含量含量，皆以‘嘉選三號’ 含量最高。葉黃素含量介於 5.34~1.94 μg/g 之間，‘嘉選三號’含量最高。α-生育酚含量介 於 80.9~19.3 μg/g 之間，‘麻豆普’含量最高。D-甘露庚酮糖含量未後熟者介於 41.5~11.8 mg/g 之間，‘秋可’含量最高；後熟介於 27.1~9.5 mg/g 之間，‘麻豆普’含量最高。後熟過 程造成各品種酪梨果中 D-甘露庚酮糖含量降低，平均損失達 14.0％~45.8％。 關鍵詞 ：酪梨、有機酸、葉黃素、α-生育酚、D-甘露庚酮糖 *通訊作者。E-mail:jjshyr@.tw 。本文為第一作者之部分碩士論文。 1 國產酪梨有機酸、葉黃素、α-生育酚及 D-甘露庚酮糖含量分析 Analysis of Organic Acid, Lutein, α-Tocopherol and D-mannoheptulose Contents in Domestic Avocado Keng-Hung Liu Jeng-Jung Shyr* Department of Horticulture, National Ilan University Abstract Content of organic acids, lutein, α-tocopherol and D-mannoheptulose in the mesocarp of avocado (Persea americana Mill.) fruits were analyzed. The differences among cultivars and the effect of ripening on the content of D-mannoheptulose were investigated in order to set up the basic nutrient data of domestic avocados. Six avocado cultivars including, ‘Ching Jin No.1’, ‘Zhang an’, ‘Choquette’, ‘Hall’, ‘CASE3’ and ‘Madoupu’ avocado were harvested from Jhu-ci area, Chiayi County. Results showed that in ripe me